Наконец-то я нашла рецепт настоящих, правильных чебуреков, которые во время фритюра покрываются характерными пузырьками. А про вкус и говорить нечего — они улетели со стола, можно сказать, махом.
Отдельно хочу сделать акцент на выборе продуктов. Не стоит на них экономить и покупать, к примеру, уже готовый фарш. В данном случае вы не сможете контролировать жирность данного ингредиента. К тому же, себестоимость одного такого чебурека — не более 30 рублей. Что, согласитесь, вполне демократично.
Итак, приступим.
Количество порций: 12
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность — 381.8 ккал;
- жиры — 7.6 г;
- белки — 30.3 г;
- углеводы — 19.7 г.
Ингредиенты
- свинина — 650 г;
- мука пшеничная — 600 г;
- лук репчатый — 250-300 г;
- зелень укропа и петрушки — 20 г;
- яйцо — 1-2 шт.;
- соль — по вкусу;
- кефир — 300 мл;
- специи — по вкусу;
- масло подсолнечное — 500 мл.
Пошаговое приготовление
В первую очередь готовим фарш. Для него я брала лопатку. Эта часть поросенка отличается невысоким ценником, да и помимо мякоти в ней есть жирок. Как раз то, что нам и надо.
Сначала нарезаем свинину на небольшие куски, затем отправляем в мясорубку. Советую в данном случае брать насадку с мелкими отверстиями. Вот, что получилось у меня на выходе. Может показаться, что фарш слишком жирный, однако мяса, уж поверьте, намного больше, нежели сала. Вы же попробуйте найти для себя «золотую середину» — примерно в соотношении 1:4, где наибольший показатель мякоть.
Дополняем мелко порубленным луком, зеленью и специями.
Осталось добавить секретный ингредиент — воду. Благодаря ей чебуреки будут невероятно сочными. В среднем, необходимо влить 150 мл жидкости.
Вот, что должно получиться в итоге.
Теперь, отставляем фарш и принимаемся за тесто. Раньше мне приходилось варьировать количество ингредиентов, чтобы получить хорошую заготовку. В этот раз, следуя всем соотношениям, лишнего ничего добавлять не надо.
В муку вливаем указанное количество кефира (я брала жирный) и яйцо, можно два в зависимости от размера. Его необходимо предварительно слегка взбить в отдельной миске с солью.
Замешиваем тесто. Оно должно получиться пластичным и достаточно податливым. Очень важно тщательно вымесить до момента, пока оно не начнет отставать от рук.
После разделяем на равные части, у меня вышло 12 штук, накрываем пленкой. Раскатываем каждый сегмент в форме круга максимально тонко, не более 2 мм.
Тут тоже есть своя тонкость. Пласты нужно катать по мере необходимости, если сделать сразу все заготовки чебуреков и начинить их фаршем — тесто размякнет, и в итоге труды будут напрасными.
Примерный диаметр каждого чебурека — 20 см.
Если края не особо горят желанием склеиваться — смочите их немного внутри водичкой. В конце, для пущей надежности, пройдитесь вилкой.
Масло на сковороде должно быть максимально накалено. В противном случае чебуреки не зажарятся, а напитаются им и будут совершенно не вкусными. Отправлять фабрикаты следует по одному и жарить до появления золотистого румянца.
Если переживаете, что чебурек не прожарится, то сделайте умеренный огонь и прикройте крышкой с отверстием для выхода пара.
Тут главное, не захлебнуться слюной, пока их готовишь. Без зазрения совести могу сказать — безумно вкусно.
Приятного аппетита!
Понравилась статья? Ставим лайк и подписываемся!
