Настоящая неаполитанская пицца дома - это не сложно, и сейчас я вам это докажу!
Ингредиенты:
тесто:
- мука, богатая глютеном - 3 стакана по 250 мл. без горки или ≈450 гр.
(читаем прим. в конце рецепта)
- кипяченая вода комнатной температуры - 250 мл.
- соль - 12 гр. (чуть меньше 1 ст.л. без горки)
- сухие дрожжи - 0.5 гр. (пара небольших щепоток)
начинка для пиццы Маргарита:
- вкусные помидоры
- сыр моцарелла
- зубчик чеснока
Приготовление:
1 шаг: В тестомесе (планетарный миксер или простой кухонный комбайн) или, если вы мешаете тесто руками, то в большой глубокой миске, тщательно размешиваем в течение 5 минут всю воду, дрожжи, соль и 10% нашей муки. Затем добавляем оставшуюся муку. Время вымешивание очень-очень важно! Поэтому запоминаем: в планетарном миксере не менее 25 минут, в кухонном комбайне с насадкой для теста - 10 мин, а руками - больше 30 минут активного вымешивания.
2 шаг: Припыляем стол мукой и протягиваем наше тесто в шарик. Теперь накрываем его увлажнённым полотенцем и оставляем так ровно на 2 часа.
3 шаг: Потом опять протягиваем и делим на 3 ровные части, которые в свою очередь тоже протягиваем в шарики. Смазывает растительным малом от пересыхания и отправляем на 4 часа в разные контейнеры под пленку. Осталось только подождать и идеальное тесто для неаполитанской пиццы будет готово.
4 шаг: Ставим духовку на максимальную температуру (обычно это в районе 260°С) вместе с противнем, расположенным в нижней ее части (если у вас есть камень, это просто замечательно, обязательно используйте его!). И пока духовка разогревается, растягиваем руками наши шарики теста в тонкие лепешки. Если у вас правильная мука (читаем примечание в конце рецепта) и вы не экономили время на вымешивание, то сделать это будет очень легко. Скалку ни в коем случае не используем, иначе выдавим все пузырьки из нашего теста. Дальше смазываем соусом, оставляя небольшие краи пустыми, и выкладываем подготовленную начинку. У меня это помидоры, моцарелла и немного чеснока. И отправляем нашу будущую пиццу испекаться.
Время приготовления зависит от вашей духовки и инвентаря. У меня, на толстом противне, это занимает где-то минут 8, а на хорошем камне (которого у меня к сожалению пока нет) пицца будет готова и вовсе минут за 5. Идея в том, чем меньше время выпекания, тем сочнее останется ваша начинка. В настоящей дровяной печи, к слову, пицца готовится буквально за 1 минуту.
Все, наша пицца неаполитано готова!
Советы и примечания к рецепту, для тех, кто дочитал до конца:
- Первое, что нужно для настоящей пиццы - это мука, богатая глютеном. Такую муку пекари называют сильной. Именно она даст в результате правильный вкус и самое главное позволит нам легко растянуть тесто руками в тонкую лепешку, ведь скалкой пользоваться будет нельзя. И как вы понимаете, именно такая мука и фигурирует в неаполитанском законе о правильной пицце.
- Начинку можно использовать любую, но я все-таки советую вдохновляться классическими сочетаниями итальянской кухни. Так всегда вкуснее!
- Готовность пиццы при первом приготовлении определяем по началу подрумянивание кончиков нашего теста. При высоких температурах это происходит очень быстро, поэтому далеко лучше не отходить!
