Глютен — это общее название для вида белков, которые содержатся в пшенице. В продуктах он выполняет роль клея, скрепляющего еду в месте. Поэтому он и имеет другое название — клейковина. Без нее вряд ли бы получилось приготовить даже простой хлеб. Безглютеновая диета была признана не только лечебной, но и эффективной для похудения.
Что представляет из себя диета без глютена?
Когда говорят о безглютеновой диете, то многие представляют себе очередной метод похудения. Хоть она и поможет в борьбе с лишним весом, основное ее назначение было лечение проблем со здоровьем.
Основной принцип диеты — исключение всех источников глютена. И это не только отказ от хлеба, макарон и колбасных изделий. Если вам нужно следовать такой диете, то нужен и постоянный контроль за этикетками. Конечно же, если вы просто хотите похудеть, то это не критично. Но если глютен для вас вопрос жизни и смерти, то нужно смотреть за каждым ингредиентом.
Диета без глютена совсем не строгая. Порции не ограничиваются, а список разрешенных продуктов на безглютеновой диете — длинный. В этом плане она безопасна для здоровья. А недостатка витаминов и минералов точно не будет — пшеница и другие “клейкие” продукты легко заменяются.
Вред глютена
Глютен — не самое вредное в продуктах, но все таки ассоциируется с некоторыми проблемами. Клейковина в пшенице часто является причиной для развития диабета. Чаще всего она содержится в углеводных продуктах, которые дополнительно повышают уровень сахара в крови.
Особо опасен глютен для тех, кто его не переносит. Из-за болезни целиакии люди могут испытывать нарушения пищеварения и газообразование. А небольшой бутерброд или круассан приносит дискомфорт и боль.
Если не лечить целиакию, нарушение работы кишечника из-за глютена, то в конечном итоге это может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, диабету, раку и другим заболеваниям. В этом случае клейковина в рационе строго запрещена. К счастью, уже доказано, что безглютеновая диета — это настоящее спасение для больных целиакией.
Стоит отметить, что целиакия и индивидуальная непереносимость глютена — это две разные вещи. В первом случае — это наследственная болезнь, которая требует консультации с врачом. Если вы страдаете этим заболеванием, то продукты с клейковиной вас могут даже убить. А вот вариант с аллергией на глютен достаточно безобидный, при котором лишь нужно соблюдать диету.
Многие задаются вопросом, нет ли у них случайно аллергии на клейковину. Если у вас есть индивидуальная непереносимость глютена, то это понятно еще в детстве. Эта болезнь не появляется случайно, а заложена в генетическом коде. В любом случае, чтобы подтвердить свои сомнения, вы можете сдать анализ ДНК для определения непереносимости клейковины.
Польза отказа от клейковины
Хоть и безглютеновый тип питания и стал последним трендом среди диет, исследований было не так много. Тем не менее, аргументы в пользу отказа от глютена были все таки выявлены. Но не стоит думать о продуктах с глютеном, как о вредных. Отказ от клейковины пойдет на пользу только определённой группе лиц, для остальных же — это краткосрочная диета или просто принцип питания.
Если вы откажитесь от глютена, то вы не потеряете много. Витамин В, клетчатку, цинк, железо и магний можно заменить другими растительными крупами без клейковины. Поэтому на безглютеновой диете вам не придется принимать пищевые добавки с витаминами и минералами.
Диета, исключающая клейковину, хорошо зарекомендовала себя при лечении целиакии и как питание при индивидуальной непереносимости глютена. Но ее продолжают использовать в целях потери лишних килограмм. Хоть она и эффективна и при похудении, исследования доказали, что на диете без клейковины можно и набрать вес. Дело в том, что продукты-заменителя без глютена намного калорийнее обычных. Однако, набор веса зависит только от профицита калорий в рационе, поэтому продукты тут ни при чем. Если основная причина вашего лишнего веса — любовь к мучному и макаронам, то безглютеновая диета поможет контролировать прием этих продуктов и похудеть. А следовать правилам такого питания или нет — это только ваш выбор, а необходимость.
Кому подойдет безглютеновая диета?
Питание, исключающее глютен, подойдет прежде всего тем, кто не переносит этот белок. В таких случаях без специальной диеты не обойтись. Вы должны понимать, что для них — это постоянный образ жизни. В таких случаях правило на диете лишь одно — никакого глютена в составе продуктов.
Безглютеновая диета безопасна и для детей. Но опять же, нет необходимость составлять такое меню для ребенка, если он не страдает цилиакией или индвидуальной непереносимостью глютена. А в целях контроля за весом лучше приучать свое чадо к основам правильного питания.
Диета без глютена подойдет и для похудения, но тут нужно соблюдать несколько дополнительных правил. Во-первых, вам придется следить за калорийностью своего рациона. Хоть вы и исключите калорийные гарниры, на их смену придут другие. Таким образом, в вашем питании ничего существенного не поменяется. Во-вторых, нужно будет заниматься спортом. Без физической активности на безглютеновой диете будет достаточно сложно похудеть. В-третьих, не считайте, что мучное без клейковины в составе — диетическое. Такие продукты все еще остаются калорийными, хоть в них и нет глютена.
Разрешенные продукты
- Крупы: лебеда, коричневый и дикий рис, гречка, киноа;
- Все овощи и фрукты, включая даже крахмалистые;
- Бобовые культуры, как чечевица, горох и фасоль(у консервированной — читать состав);
- Орехи и семена;
- Мясо и птица: свежая говядина, свинина, баранина, курица и индейка;
- Морепродукты: морская и речная рыба, морские гребешки, моллюски;
- Продукты из сои: тофу, темпе, соевое мясо без глютена;
- Молочные продукты: молоко, сливочное масло, сыр, творог, сметана, йогурт и даже мороженое (смотреть состав);
- Полезные жиры: оливковое кокосовое, подсолнечное масла, сами оливки и авокадо;
- Напитки без глютена: вода, свежевыжатый сок из фруктов или смузи из овощей, кофе, чай, лимонад, белое и красное вино.
Продукты с высоким содержанием глютена
- Пшеница, все сорта: цельная пшеница грахам, булгур, фарро, фарина, дурум, камут, бромированная мука, полба и т. д.;
- Продукты, где используются эти зерна: хлеб (в том числе и ржаной), крекеры, макаронные изделия, хлопья, хлебобулочные изделия и закуски;
- Колбасные изделия: сосиски, ветчина, мясные продукты быстрого приготовления;
- Алкогольные напитки: пиво, сидр и другие.
Глютен находится не только в пшенице, а на безглютеновой диете под запретом не только хлеб и макароны. А клейковина в составе может быть засекречена в крахмале, солодовом экстракте и в эмульгаторах. Глютен встречается и в совсем неожиданных продуктах:
- Заправки и соусы для салатов;
- Пищевые красители;
- Солод;
- Суповые смеси и кубики для бульонов;
- Гречневая лапша — соба;
- Соевый соус;
- Некоторые овощи и фрукты, подверженные обработке: сухофрукты, консервы, заморозка, готовые смеси салатов.
Делаем выводы
Глютен — это совсем не страшно, если ваш организм может его усваивать. Но при индивидуальной непереносимости другого варианта, кроме безглютеновой диеты на всю жизнь просто нет. А если вы просто хотите похудеть, то стоит рассмотреть более эффективные методы, нежели ограничивать прием клейковины.
Больше рецептов ПП у нас на сайте
Вам может быть интересно:
- Шоколадные маффины с бананом
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал!
