Не много истории:
Борщ является одним из основных блюд национальной кухни Восточных славян. Предположительно дата и место его возникновения относятся к периоду Киевской Руси.
Оно дожило до наших дней благодаря своими неповторимыми вкусовыми качествами, и постепенно менялось в зависимости от региона в котором его готовили. Так кстати говоря в борще вместо репы появился картофель.
Но как, и в какой интерпретации любим готовить его мы (повара) ?
Давайте рассмотрим по какой технологии мы готовим это блюдо в ресторанах.
Ингредиенты:
1. Говядина на кости - 1 кг. (важно чтобы бульон готовился на косточке, так он получается насыщеннее и ароматнее);
2. Свёкла - 0.5 кг;
3. Перец болгарский/картофель - 300 гр;
4. Капуста белокочанная - 300 гр;
5. Морковь - 300 гр;
6. Лук репчатый - 300 гр;
7. Зелень свежая петрушка/укроп - 30 гр;
8. Чеснок - 20 гр;
9. Соль/перец - 5 гр. (делаем на свой вкус);
10. Масло растительное - 20 мл;
11. Уксус столовый 9%/Сок лимона - 10 мл;
12. Паста томатная - 90 гр;
13. Лавровый лист - 3 гр;
14. Сахар - песок - 30 гр;
15. Сметана - 1 банка (в качестве вкусной добавки к борщу);
Не забывайте использовать только свежие продукты !!!
Технология приготовления:
1. Говядину промываем, заливаем водой и ставим в кастрюле варить бульон. Как только бульон закипит - солим, и снимаем пену. (благодаря соли из мяса выходит практически вся пена, но периодически проверяем. Важно посолить тогда, когда вода начнёт только закипать.)
2. Часть лука и моркови режем пополам, и обжариваем дочерна на сковороде. После бросаем их в бульон. (благодаря этому бульон не только приобретёт специфический цвет, но и аромат.)
3. Морковь, свёклу натираем на тёрке. (все ингредиенты кладём в разные тары). Лук, картофель "болгарский перец" и капусту режем соломкой. Зелень нарезаем произвольно, как и чеснок.
4. Бульон процеживаем, общипываем мясо, и вводим в уже процеженный бульон капусту, а после картофель.
5. Лук и морковь обжариваем на сковороде, на другой сковороде обжариваем свёклу, (болгарский перец) с уксусом, сахаром и томатной пастой.
6. Как только картофель и капуста будут готовы, вводим в суп жаренные лук с морковью, а так же тушеную свёклу с томатной пастой зеленью и рубленным чесноком. Варим 10 - 15 минут. Доводим до вкуса солью и перцем.
7. ГОТОВО! Наливаем в тарелки, заправляем сметаной и свежей зеленью !
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Пишите комментарии, и подписывайтесь на Канал !
До встречи !
