41 подписчик

Котлеты пожарские: сочное мясо под хрустящей корочкой

9 марта 20209 мар 2020

1 мин

Доброго времени суток, дорогие читатели!

Все мы знаем, что куриные котлеты обычно получаются суховатыми. Но только не пожарские.

Свое название это блюдо получило благодаря Евдокиму Пожарскому - владельцу популярного трактира и гостиницы "Пожарская" в Торжке в начале 19 века. А.С. Пушкин в 1826 году писал своему другу Сергею Соболевскому:

На досуге отобедай

У Пожарского в Торжке,

Жареных котлет отведай

И отправься налегке.

Что же, Пушкин знал толк в еде, ведь сочные куриные котлетки с хрустящей корочкой - одно из вкуснейших блюд русской кухни.

В оригинале эти котлеты готовят из рубленого куриного мяса, но допускается и куриный фарш, что, на мой взгляд, нисколько не портит вкус блюда.

Продукты на 11-12 котлет:

фарш куриный - 800г
лук репчатый - 200г
булочка белая несладкая - 2 штуки
молоко - 0,5 стакана
сливочное масло - 200г (150г для котлет, 50г для жарки)
растительное масло - для жарки
панировочные сухари - 150г
соль, черный перец - по вкусу

Мелко режем лук. В сковороде растопим 10г сливочного масла, добавим 2 ст.л. растительного и в этой смеси обжарим лук до мягкости.

С булочек снимем корочку и замочим мякиш в молоке.

150г холодного сливочного масла нарежем мелким кубиком и уберем в морозилку на 30 минут.

Соединим фарш, лук, булочки, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешаем.

Достанем из морозилки сливочное масло и добавим в фарш. Перемешаем очень быстро, чтобы кубики масла распределились по фаршу, но не растаяли. Убираем фарш в холодильник на полчаса.

Приготовим чашку с горячей водой. Панировочные сухари высыпем на плоскую тарелку.

Смачиваем руки в воде, берем нужное количество фарша и формируем аккуратную котлетку.

Затем обваливаем котлетки в панировке. Должен получиться достаточно толстый слой сухарей.

В сковороде растопим оставшееся сливочное масло, добавим немного растительного и обжарим котлеты до золотистой корочки (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны).