Большинство тех кто жил во времена СССР с ностальгией вспоминают вкус котлет-полуфабрикатов, которые продавались буквально в каждом гастрономе и стоили весьма символические деньги.
Поскольку они также поставлялись в заводские и школьные столовые, их вкус известен всем без исключения бывшим советским гражданам. Как сделать котлеты за 11 копеек, по которым тосковал Борюсик - герой комедии "Суета сует", я расскажу далее.
Что потребуется
Как следует из ГОСТа, для создания котлет вам понадобятся такие ингредиенты:
- свинины - 250 г;
- говядины - 550 г;
- лука - 50 г;
- батона - 1/3;
- панировки - 100 г;
- масла растительного - 50 мл;
- соли - 1 ст.л;
- перца черного - 1/2 ч.л.
Если вы покупаете готовый фарш, то его все же лучше будет еще раз пропустить через мясорубку с частой решеткой - так консистенция котлеты выйдет нежнее.
Приготовление пошагово
Первым делом удалите у батона корки, а мякиш замочите в холодной воде. Вы также можете взять тостовый хлеб - у него идентичный вкус, а горбушки обрезаются быстрее.
Обратите внимание - батона после отжима должно получится примерно треть от общего объема свинины и говядины. Если будет больше то ничего страшного - котлеты получатся нежнее. Меньше же класть не советую - котлеты могут развалиться.
Промойте мясо и нарежьте на небольшие кусочки. Смолотите на мясорубке. Возьмите решетку с самыми маленькими дырочками. Если таковой нет, то пропустите фарш дважды.
В конце измельчите лук и отжатый батон. Последний заодно почистит мясорубку от остатков фарша, а значит дорогой продукт не пропадет.
Положите в массу соль и перец и начинайте ее вымешивать. Помните - чем дольше вы это делаете, тем вкуснее будут котлеты.
Когда фарш приобретет заметную липкость, приступайте к формированию изделий. Стандартная котлета была овальной и имела вес в 70 граммов.
Чтобы они получились одинакового размера, предварительно разделите фарш на кусочки. Делается этот так: массу раскатайте на недлинную колбаску, разрежьте ее пополам. Каждую часть также разделите на две и т.д.
Высыпьте панировочные сухари на доску. Заготовки по очереди кладите в крошки и прокатывая сформируйте цилиндры. В конце пальцами их немного прижмите. В результате у вас получатся овальные котлетки.
Дайте им полежать хотя бы 15 минут - это важно. За указанное время панировка успеет намокнуть, благодаря чему она лучше прилипнет и в дальнейшем не подгорит.
Теперь наступает черед готовить наши котлеты. В домашних условиях советские хозяйки их просто жарили на масле, по 5 минут с каждой стороны. Затем огонь выключался, а изделия оставлялись еще на пару минут под крышкой и доходили до готовности на остаточном жару.
В столовых поступали иначе, что и не удивительно, ведь здесь требовалось готовить котлеты в огромных количествах. Потому повара лишь обжаривали их на растительном масле до появления корочки.
Затем котлеты перекладывались на противень, туда же подливалась горяча вода в небольшом объеме и все это помещалось в духовку. Нагревать ее необходимо до 200 градусов, а приготовление длилось 15-20 минут.
Оба описанных способа позволяют получить в равной степени сочные и вкусные котлеты.
Подавать их необходимо с классическим картофельным пюре или отварными макаронами. На тарелку также кладется кусочек соленого огурчика или ложка капустного салата.
