Когда я организовывал корпоративные мероприятия в кулинарной школе, я создал рецепт жареной индейки с начинкой из каштана. Вы будете в восторге от результата, я гарантирую вам!
Вам нужно
индейка:
- 1 индейка весом 4 - 4,5 кг
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 120 г морской соли
- 600 мл бульона (овощной, в идеале куриный)
- 30 г сливочного масла
начинка:
- 1 большая луковица / 2 шалота
- 30 г сливочного масла
- 450 г вареных каштанов
- 450 г колбасок сальсичча * (смотри ниже)
- 50 г свежих крошек хлеба
- 5 веточек тимьяна
- 1 яйцо
- 70 мл 33% крема
- Соль и свежемолотый черный перец
* Salsiccia - это итальянская сырая колбаса, которая изготавливается в основном из телятины или свинины, также можно встретить говяжью колбасу. Важно отметить, что он сырой и должен быть приготовлен (например, колбаса или винная колбаса). Если вы не получаете сальсиччо, вы можете использовать любую другую сырую колбасу. Вы найдете это среди мяса. В основном не заменяйте его на копченую колбасу, она совершенно другая.
Процесс
Удалите субпродукты из индейки (обычно в сумке), выщипните оставшиеся перья и вытрите их кухонным полотенцем. Вам не нужно мыть его, потому что все нежелательные бактерии, которые могут образоваться или «сидеть» на мясе, позже будут убиты выпеканием. Поэтому никогда не мойте мясо, потому что, наоборот, вы излишне распространяете бактерии через кухню и раковину.
Смешайте соль с разрыхлителем - это поможет нам получить золотистую кутикулу и размазать индейку снаружи и изнутри. Без смеси мясо всегда требует столько соли, сколько ему нужно. Слегка накройте индейку алюминиевой фольгой и поставьте в холодильник (на противень или в форму для выпечки) на 24 часа.
По истечении этого времени выньте индейку из холодильника примерно за 3 часа до выпечки, чтобы она оставалась при комнатной температуре, прежде чем идти в духовку.
А пока готовим начинку. Очистите лук и мелко нарежьте его. Растопить сливочное масло на сковороде и добавить лук. Жарить до золотистого цвета на среднем огне. Когда лук начнет глазировать, добавьте каштаны и жарьте еще три минуты, затем налейте в большую миску и дайте остыть. Добавить мясо сальсиччи (разрезать продольно и соскрести мясо с обеих половинок), яйца, листья тимьяна, сухари, сливки, соль и перец. Осторожно, сальсичия обычно ароматизирована, поэтому вам не нужно много соли, поэтому не переусердствуйте. Смешайте смесь сначала ложкой, а затем руками. Как будто сжимаете начинку руками, чтобы выпустить как можно больше воздуха (то же самое делается с рубленым мясом, чтобы оно не распалось после выпечки).
Заполните индейку, особенно в передней части шеи, как грудь. Будьте осторожны, чтобы не порвать кожу, но и старайтесь наносить туда как можно больше. Поместите оставшуюся начинку в полость и сожмите кожу вместе с зубочистками или другими иглами (например, птицами), чтобы набивка не выходила при выпекании. Наконец, заверните концы крыльев и бедер в фольгу, чтобы они не сгорели.
Разогреть духовку до 140 градусов. Вылейте бульон в большую жаровню и поместите его на дно духовки. Поместите индейку прямо на решетку, чтобы под ней находился противень для выпечки, чтобы в нее могли попадать запеченный жир и любой сок. Индейка должна быть в середине духовки, чтобы равномерно обжариться, поэтому обязательно отрегулируйте высоту решетки.
Теперь запекайте индейку в течение 3-4 часов, пока внутренняя температура не достигнет 75 градусов. Все, что выше, означает сушку индейки, и это было бы очень жаль. Потому что правильно запеченная индейка буквально течет соком. Если выпекающая жидкость выпекается, добавьте немного бульона или воды. Но не переусердствуйте, сок должен быть крепким и может быть не таким большим.
Если у вас нет термометра, вам придется угадывать, что для индейки довольно сложно. Мясо не должно быть слишком колотым, чтобы предотвратить утечку сока, но попробуйте через 3 часа на бедре, если мясо выходит из кости. Если это так, он готов, если вы все еще видите сырое мясо, подождите еще 30-60 минут.
Если кожа на вашей индейке казалась немного золотой, просто запекайте ее под решеткой в конце выпечки.
Выньте приготовленную индейку из духовки и не трясите ее ни при каких обстоятельствах! Накройте его алюминиевой фольгой и дайте ему отдохнуть. Индюшке нужно как минимум 20 минут, чтобы выровнять соки, и после нарезки она не вытечет весь ценный сок.
ем временем вылейте сок из противня, включая кастрюлю (очистите его), и варите в кастрюле на сильном огне, пока он немного не загустеет. Добавьте немного свежемолотого перца, снимите с огня и добавьте охлажденное масло. Это будет красиво загущать соус без использования муки.
Подавать индейку на подносе и нарезать ее на грудку и начинку, как показано на фото.
СОВЕТ: Остальная часть индейки может быть разорвана и пропитана на сковороде, давая вам вкусное, изменчивое мясо индейки, которое также можно подавать с чипсами, пирогами с гамбургерами или даже с местными блюдами. :)
