После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников.
(с) Оскар Уайльд.
Добрый день.
Когда мне было 7-10 лет, мы часто ездили к папиной сестре в Казахстан и моя тетя готовила разнообразные блюда национальной кухни: манты, плов, беляши и многоt-многое другое.
Сегодня хочу Вас познакомить с очень интересным блюдом казахской кухни - Бешбарма́к.
Это традиционное мясо-мучное блюдо тюркоязычных народов. Бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников или приёма дорогих гостей.
В целом, блюдо представляет собой отварное мясо с лапшой, но есть некоторые особенности технологии приготовления и подачи, что позволяет достичь вкуса, присущего именно этому блюду.
Придумали бешбармак давным-давно тюркские кочевники. Понятно, что столовых приборов у них не было, поэтому и кушали кочевники бешбармак не иначе, как руками. Не мудрствуя лукаво и блюдо соответствующе назвали - в переводе на русский язык означает «пять пальцев».
Тетя у меня всегда подавала «Бешбармак» на большом блюде сперва выкладывала тесто, сверху куски мяса, на мясо лук, а сверху посыпала зеленью. Отдельно в пиалах был наваристый бульон с зеленью (казахи называют такой бульон туздык, он очень крепкий, сытный, но необыкновенно вкусный).
По-моему самое лучшее мясо для бешбармака баранина, в особенности, если мясо молодого барашка. Чтобы баранина была сочнее, а бульон – наваристее, жировую прослойку на мясе нужно оставить, а вот жилы и пленку обязательно срезать. Ну а для того, чтобы бешбармак был самым-самым казахским - добавьте в блюдо отварную казы. Получится потрясающе вкусно! О том, где можно достать настоящую казы и как ее готовить – читайте в моих постах.
Ингредиенты:
Баранина – 1-1,2 кг.
Казы – 0,3-0,5 кг.
Масло растительное – 2-3 л.
Лук репчатый – 5-7 шт.
Вода для теста – сколько понадобится.
Яйцо куриное – 1 шт.
Мука высшего сорта – 1 кг.
Соль – по вкусу.
Лист лавровый – 2-3 шт.
Черный перец горошком – 5-7 шт.
Черный молотый перец – по вкусу.
Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.
Процесс приготовления:
Баранину промойте и варите в достаточном количестве воды большим куском (максимум – двумя-тремя кусками) в большой кастрюле, а еще лучше– в казане. Воды для бульона берите с запасом, так как за время варки ее немало выкипит. Когда баранина закипит, снимите пену, добавьте соль, одну очищенную луковицу и томите мясо 1,5 часа на медленном огне. Добавьте казы и черный перец горошком, лавровый лист. Варите мясо и колбасу до готовности на медленном огне. В процессе варки не забывайте снимать пену, чтобы он получился прозрачным.
Пока мясо варится, сделайте тесто для бешбармака.
В большой миске соедините просеянную муку с яйцом, с солью и с холодной водой. Воды берите столько, чтобы получилось крутое, плотное тесто. Воду и яйцо нужно охладить в холодильнике, тогда тесто будет хорошо раскатываться. При замешивании добавьте растительное масло, чтобы тесто получилось более пластичным. Оставьте тесто отдыхать под пленкой или в миске под крышкой на полчаса. Когда тесто отдохнет, раскатайте его на несколько тонких, прямоугольных пластов (не толще половины сантиметра). Каждый пласт нарежьте на неширокие полосы, а полосы нарежьте на ромбы или на прямоугольники – сочни. Пусть сочни полежат с полчаса и подсохнут.
Готовое мясо выньте из бульона, а самый жирный, верхний бульон соберите в отдельную емкость. Остальной бульон процедите и верните в казан. Варите сочни в закипевшем бульоне 5-7 минут после всплытия на среднем огне. Пока сочни варятся, баранину разберите на тонкие полоски вдоль волокон, а казы нарежьте кружочками. Уложите по кругу на большом плоском блюде.
Лук нарежьте полукольцами, сложите в маленькую кастрюльку, залейте жирным бульоном (тем, который собирали отдельно) и доведите до кипения. Сразу же снимите с огня, подсолите и присыпьте молотым черным перцем. Готовые сочни сложите в центр большого блюда, к мясу. Полейте луковой подливой. Кушайте бешбармак по-казахски горячим, присыпав рубленой зеленью. Бульон к бешбармаку подавайте в пиалах, присыпав зеленью и молотым черным перцем.
Приятного аппетита!
Совет: чтобы сочни сварились, но не слиплись, варите их порциями. Каждую порцию выкладывайте на общее блюдо и поливайте луковым соусом. Когда будете доставать сочни, дайте бульону обязательно стечь в кастрюлю. Для этого используйте большую шумовку либо сито.
Итак, готовим «пять пальцев» и радуем своих гостей!