...И что делать, чтобы бисквит все таки получился?
Эта статья- скорее крик души!
Но рецепт таки будет
Блуждая по просторам необъятной сети, в очередной раз я натолкнулась на рецепт бисквита, который "получается всегда". И в этот раз не прошла мимо, прочитала.
Ну что ж, рецепт сильно не идеален, хотя и имеет место быть. Но дело даже не в этом. Дело в том, что это обман! Люди, читая такие фразы, ожидают, что ну вот уж теперь-то бисквит точно получится! И огорчаются. И опускают руки. Почему же так происходит? Потому что НЕТ ВОЛШЕБНОГО РЕЦЕПТА! И, как бы обидно не было, но... если бисквит не получается, значит, вы что-то делаете не так.
Конечно, иногда проблема может быть и в рецепте, иногда случается так, что в рецепте описан именно тот момент, в котором вы раньше ошибались, и все получается, но это все лишь маленькие исключения, не меняющие ситуацию в целом.
Если хотите добиться результата, то берете понравившийся рецепт, и отрабатываете его, пока не получится. Или можете проанализировать основные ошибки, приводящие к провалам.
Итак, почему не получается бисквит?
- Ингредиенты отмерены не точно. Купите весы, полезная штука! Хоть и есть сейчас в свободном доступе "таблица мер и весов", а все равно некоторые думают, что в стакане 200 грамм муки. Но даже если вы пользуетесь таблицей правильно, не забывайте, что ложки/чашки/стаканы сейчас у всех очень разные. И не факт, что вы с автором рецепта их в одном месте покупали.
- К первой же ошибке можно отнести и "экономию сахара" - когда хозяйка решает - зачем столько много сахара, слишком сладко, не полезно и т.д.! Да, мы все знаем, сахар - яд, соль - белая смерть, тем не менее... в случае с бисквитом это структуро-образующий элемент. И убрать или заменить его в бисквите не просто. Использование сахарозаменителей - это отдельная серьезная тема, там тоже все не просто. Будет возможность, освещу этот вопрос отдельно, пока не готова давать советы.
- Разогревайте духовку заранее. Бисквитному тесту нельзя стоять, воздух выходит, тесто оседает. По этой же причине и форму для выпечки следует подготовить заранее, до того как начнете яйца взбивать.
- Одна из самых главных причин провалов - неправильно взбитые яйца. Это действительно удивляет, но не все люди знают, до какой степени нужно взбивать яйца на бисквит и чаще всего недовзбивают их. В следствие этого яйца не выдерживают вмешивания сухих ингредиентов, тесто разжижается и плотнеет.
Яйца на бисквит взбивают до "рисунка" - когда на поверхности остается след от массы, упавшей с венчика. Выглядит это примерно так:
- Перебиты белки. Еще одно частое явление, если в тесто входят белки, взбитые без сахара, их очень часто перебивают. В результате опять непрочные пузырьки, клеклое тесто. В этом случае можно укреплять белки небольшим количеством соли и сахара, ну и меньше взбивать. Лучше на средней скорости, до мягких пик, не в кол.
- Неправильная мука. Для бисквита используют легкую муку с низким содержанием белка и слабой клейковиной. Если берете хлебопекарную, замените четверть муки на крахмал, лучше кукурузный.
- Слишком грубое вмешивание муки. Хотя если в рецепте все норм по ингредиентам, вы даже не заметите этого процесса)
После того, как нашли свою ошибку, исправляйте или ищите рецепт, который поможет её избежать.
Например, вы умеете взбивать белки, но есть проблема со взбиванием яиц. Тогда предложу вам вот такой чудесный бисквит:
Бисквит из Рисовой муки
( на три яйца категории С0)
Сахар – 72 г
Яичные белки – 105 г
Яичные желтки – 57 г
Рисовая мука – 63 г
Крахмал картофельный - 6г
Взбить белки с сахаром до "клюва", постепенно добавить перемешанные до однородности желтки (в 2-3 захода, чтобы не дать опасть белкам). Всыпать дождиком просеянные сухие ингредиенты, аккуратно перемешать лопаткой. Влить эту смесь в металлическое кольцо или форму диаметром 20 см. Выпекать в духовке 25 минут при 160С. Проверять готовность зубочисткой. Ориентируйтесь на свою духовку!
Очень приятный бисквит. Часть муки в нем можно заменить какао и/или ореховой мукой. А еще он модный, потому что без глютена). Из такого количества ингредиентов получается пласт высотой около 4 см. Идеально для торта. К сожалению, фото утеряно.
Если же вообще со взбиванием вы на "ВЫ", есть и другой рецепт. Там вообще все взбивается только до однородности. Но о нем в следующий раз, итак много текста вышло.
Ставьте лайк и следите за обновлениями! Уже скоро новый рецепт!
