Вареники – это блюдо, которое, наверное, у многих ассоциируется с домашней едой. Но прогресс не стоит на месте, и сегодня любые полуфабрикаты можно купить в магазине. Один из популярных вариантов – вареники с творогом. Они сытные, им рады и дети, и взрослые. Можно ли доверять качеству магазинных вареников?
Для экспертизы в лаборатории передали вареники с творогом брендов: «Морозко», «От Ильиной», «СытоЕдов», «Окраина», «Сибирская коллекция», Billa.
Тест на безопасность сдан?
В варениках «От Ильиной» выявлен золотистый стафилококк. Кроме того, во всех проверенных образцах вареников, кроме образца «СытоЕдов», выявлены бактерии группы кишечной палочки.
Перечисленные показатели конкретно для вареников техническим регламентом не нормируются, только стандартом, а значит, о нарушении говорить не приходится — все вареники изготовлены по ТУ изготовителей (на упаковке вареников «От Ильиной» технический документ не указан).
Наличие бактерий группы кишечной палочки не нормируется для полуфабрикатов мучных изделий, но их присутствие в продукте свидетельствует о возможном риске для потребителя при недостаточно эффективной тепловой обработке.
Также во всех проверенных образцах определено относительно высокое содержание плесеней, в четырех – «От Ильиной», «СытоЕдов», «Окраина», Billa – много дрожжей. В варениках эти показатели не нормируются, но полученные результаты во много раз превышают допустимые значения для других аналогичных продуктов (например, для творога).
С творогом ли?
В варениках с творогом должен быть творог. Звучит логично, не правда ли? Однако, проведя исследования жирнокислотного состава жира начинки, эксперты выяснили, что жир соответствует молочному лишь в образцах «От Ильиной», «СытоЕдов», «Сибирская Коллекция». В остальных образцах – смесь молочного и растительного жира ( присутствует холестерин и фитостерины), при этом немолочного жира в начинке не менее половины по массовой доле.. С другой стороны никто и не обещал, что вареники будут «только с творогом» — в том или ином количестве творог присутствует в начинке всех образцов, и лишь в варенниках BILLA содержание молочного жира менее 1 % от всего жира, остальное — растительный.
А вот указанную в маркировке информацию о составе вареников «Морозко», «Окраина», BILLA можно считать недостоверной, никаких источников растительного жира в их составе не отмечено — за это они отправляются в Черный список.
Пищевая ценность «на глазок»
Что касается достоверности маркировки касательно пищевой ценности, экспертиза преподнесла несколько неприятных сюрпризов. В первую очередь, вареники оказались слишком жирными – у 4 образцов («Морозко», «От Ильиной», «Сибирская коллекция», BILLA) содержание жира больше, чем указано в маркировке. У двух остальных наоборот содержание жира меньше, чем указано в маркировке. Только «СытоЕдов» указал более-менее точные данные.
С белком ситуация лучше: его меньше заявленного в двух образцах («Морозко» и Billa), в остальных образцах белка больше, чем написано в маркировке
Какие развалились, а в какие недоложили начинки?
Каждому покупателю важно, сколько в варениках начинки. К сожалению, в некоторых образцах ее маловато. В продукции ТМ «Морозко» 39,9% начинки, в «СытоЕдов» — 47,9% начинки.
Органолептические свойства тоже не у всех участников теста на высоте. После варки часть вареников брендов «Морозко», «От Ильиной», «Сибирская коллекция» оказались разваренными (в последнем случае — 30%).
Кроме того, часть вареников «Сибирской коллекции» слипшиеся, еще некоторые оказались с разрывами оболочки.
В остальном нареканий нет. Начинка однородная, цвет – белый, сами вареники имеют приятный вкус и аромат.
Подведем итог!
По результатам экспертизы образцы «Морозко», «Окраина» и Billa добавлены в Черный список «Росконтроля» за недостоверную информацию о составе.
Вареники «От Ильиной» и «Сибирская коллекция» попали в Список товаров с замечаниями за «нестандартные» микробиологические показатели.
И только вареники «СытоЕдов» могут быть рекомендованы к покупке.
Читайте также:
Опасные и несвежие: тест куриных котлет
Экспертиза пельменей: где мясо, а где бактерии?
Котлеты из курицы и мяса, которые не стоит покупать
