Лично я не встречал людей, у кого отношение к этому супу было бы из разряда «ну ничего, такой, да неплохо, иногда можно» и т.д. Он либо нравится, либо нет. Может, это мне попадались такие едоки…
Насчет Наполеона я, конечно, фантазирую, но все возможно. Рецепт этот мне открыл знакомый владелец кафе, чья дочь замужем за французом. При чем тут бегство из России? А вы прочтите и найдете в исконно французском супе один абсолютно русский ингредиент…
- Морковка – 1 средняя;
- Репа – 1 штука;
- Корни петрушки и сельдерея – по 1 штуке;
- Лук репчат. – 5 луковин;
- Тимьян – 1\2 ч.л.
- Пшеничный хлеб – 5 ломтиков;
- Тертый сыр – 2 ст.л.
- Мука – 2 ст.л.
- Масло слив. – 150 гр;
- Зелень, соль, перец.
Весь овощной набор включая 1 луковицу, режем маленьким кубиком и запускаем в 2 литра кипятка. Варим до мягкости. Оставшиеся 4 луковки рубим помельче и жарим в большом количестве сливочного масла. Как только лук станет мягким, засыпаем муку и продолжаем жарку помешивая, до румяного состояния. Вливаем 5 ложек овощного отвара в сковороду и тушим под крышкой на тихом огоньке 10 минут.
Пассерованный лук отправляем в кастрюлю к овощам, инвестируем тимьян, соль и перец и варим минут 7- 8. Хлеб жарим на масле (тоже на сливочном), посыпаем сыром и выдерживаем в сковороде: сыр должен расплавиться. Мне больше нравится, делать в духовке, но это на ваш вкус. Разлив суп по тарелкам, гренку отпускаем в свободное плавание по супу. Лично я, этот вариант подачи не люблю, поскольку не в восторге от размокшего хлеба, поэтому практикую обычный вариант: гренки вместо хлеба.
А вообще, луковый суп во Франции сродни нашему борщу, по количеству всевозможных «модификаций» приготовления. Встречаются и лук-шалот и херес и чеснок и цыпленок и крепчайший мясной бульон, почти деми-гласс. Последнее время я готовлю исключительно для семьи, а она приняла именно тот вариант, который я описал.
Спасибо, что вы с «ЧиХнИ в МукУ»!
