В горячие бутерброды, в последнее время, мы любим положить все: от миноги до свиной карейки, от шашлыка до котлеты. Но гамбургер всегда остается номером один.Конечно, если хорошо сделано.
Выбирая лучший бутерброд, обращаем внимание на правильные соусы, возможно, домашние, также свежие помидоры и салат.
И конечно без грубых ошибок, которые сделают вашу котлету в гамбургере сухой и твердой.
1. Ошибиться с фаршем
Мясо для гамбургера должно быть правильным сочетанием постного (70-80%) и жирного (20-30%). Настоящее, лопатка, шейка, грудинка: мы говорим о говядине (для самых причудливых варантов, я отсылаю вас к пункту 5), и хотя многих по-прежнему привлекает мякоть идеального и однородного розового цвета, они должны знать, что совершат первую, большую ошибку.
Потому что жир (белый и мягкий) придает мясу аромат и мягкость, и нет никакого способа заменить его, даже утопив свой гамбургер в озере кетчупа, майонеза, горчицы или соуса барбекю.
Выбранный кусок мяса нужно хорошо очистить от нервов и кожицы, которые могут оставаться твердыми или образовывать раздражающие нити (да, те, которые скользят между резцами при первом укусе и мучают вас на протяжении всей еды).
Какой помол подойдёт? Есть люди , кто рубит мякоть дважды в мясорубку ( я считаю это уж слишком) а кто, выбирает рубку мяса грубым ножом (нужно это делать не слишком грубо, в противном случае гамбургер рискует не собраться и рассыпаться).Тут что Вам нравиться!
2. Слишком много прессовать
И здесь наступает вторая ошибка: полагать, что, как можно больше уплотняя гамбургер, он лучше держит форму.Мясо, которое слишком прессованное в начале приготовления, оказывается жестким.
Если вы хотите, чтобы котлета в гамбургеры была мягкой, вы должны оставить ее пушистой: между булкой и другим ингредиентами будет возможность распространить соки и жир, который тает и делает весь гамбургер сочным.
Поэтому, моделируйте котлету увлажненными руками. Можно воспользоваться металлическим кольцом или небольшим прессом, но без приложения слишком много энергии.
3. Время и способ обжаривания
И мы подошли к времени приготовления. Независимо от того, происходит ли это на барбекю, гриле или в банальной сковороде, при укладке котлеты на поверхность она должна быть теплой, которая затем переходит к умеренному нагреву.
Это связано с тем, что мясо должно готовить медленно и равномерно, а тепло должно проникнуть в центр.
Кровавый гамбургер плохо для здоровья!
Мясная котлета мягче,чем стейки нужно довести гамбургер до хотя бы средней степени жарки, а не до крови: в середине -минимум 65-70°. Подумайте о том, что если с гамбургера капает кровь, хлеб пропитывается. И это не самое лучшее!
4. Придавливать на сковороде
Я хотела бы предостеречь вас от того(что вы часто видите),но это всегда неправильно: раздавить лопаткой гамбургер на сковородке до шипения и думать, таким образом, что ускорили приготовление пищи.
Единственный эффект, который эта практика имеет, это выжать из котлеты все соки. И котлета, как вы уже догадались-в конце концов оказывается жесткой и сухой.
5. Не рассматривать альтернативы
До сих пор мы говорили о говядине. Но есть много гамбургеров, где интересно экспериментировать.Они могут быть из курицы, индейки, кролика, баранины, свинины, телятины и конечно рыбы.
Не стоит недооценивать дополнения-соленые и маринованные овощи, оливки, анчоусы,пряная зелень,перец Чили, чеснок.
Также следуя моде на ЗОЖ, гамбургеры с котлетами из бобовых или из гречневой крупы станут достойной альтернативой старой « классике».
Пишите какие Вы гамбургеры любите!
Подписывайтесь!