Многие жалуются, что сырники не удаются, не получается поймать консистенцию массы и все такое. Я страдала тем же. Сначала рецепт не могла найти выверенный, потом рецепт нашла - не могла врубиться, что творог имеет очень большое значение)). Теперь, когда опытным путем я нашла то, что искала и значительным количеством загубленных продуктов я отметила свой путь достижения сырникового дзэн - могу и вам подсказать!))
Творог должен быть "сухой". Пастообразный, влажно-слоистый "деревенский" с рынка - не подходят. Я несколько лет брала творог у молочницы. Был великолепный, очень вкусный, вот именно слоистый и влажный. Из него сырники были аццкой фигней. Просто растекались на сковороде в блины или брали адское количество муки, превращаясь в тесто с добавкой творога, а не в сырники. Вывод: творог нужен сухой, крупинчатый, "резиновенький" на зуб. Магазинный в пачках (ну, или другой упаковке), который при вытряхивании подрассыпается комочками - идеален. Дело в том, что рыночный творог можно, конечно, попробовать отпрессовать перед сырниками. НО! Есть в изготовлении таких продуктов, как творог и сыр (точнее калье - сырной массы перед загрузкой по формам) такая особенность, как связанная вода и свободная вода. Это тонкость зависит от температуры и кислотности массы, с которой работали при изготовлении творога и калье. Так вот. Свободную воду вы отпрессовать сможете. Это просто лишняя вода в продукте, оставшаяся от слива сыворотки. А вот связанную воду отпрессовать невозможно. Это молекулы воды, прочно связанные с молекулами продукта. И ничего не поделать. Поэтому - творог должен быть сухой!
Ингредиенты (в рецептуре/я брала):
Творог 138/700гр
мука пшеничная 16/80гр
яйцо 10/50гр
сахар 10-15/70гр
ванилин (ванильный сахар)
сухари/манка для обваливания сырников
масло для жарки
соусы/варенья/сметаны для подачи
1. Ингредиенты просто складываются вместе, вымешиваются. Сырники в рецептурах существуют в чуть более сладком варианте и чуть менее сладком, поэтому разбег в сахаре. Выбирайте, как вы больше любите.
2. На припыленной мукой поверхности формуется батончик/колбаска. Ну, диаметр сырников вы себе представляете - вот такой же диаметр у "колбаски".
3. Нарезаете "колбасу" поперек на кругляши - сырники. Кругляш можете немного подправить руками с торцов для более красивой формы.
4. Обвалять сырник в сухарях или, при их отсутствии, в манке, и выложить на сковороду с разогретым маслом.
5. Обжарить с двух сторон, выложить на проложенное бумажными полотенцами блюдо (пусть излишки масла впитаются). Все))
А вот тут вы найдете в самом конце статьи полезное примечание - как пересчитывать рецепты ровно под то количество продукта, которое есть у вас в холодильнике, чтобы не возникало ситуации, когда осталось две ложки или те же две ложки не хватает. Я всегда отталкиваюсь от того сколько лично у меня сейчас в наличии творога, фарша или другого основного ингредиента.
