Хинкали — одно из самых известных блюд кавказской кухни. Нежное тесто, внутри которого спрятано пряное мясо и ароматнейший бульон. Все это приправлено специями и зеленью. Ммм! Но как приготовить хинкали в домашних условиях? Нужно знать хитрости, о которых мы сегодня расскажем в нашей статье!
Шаг 1 - Готовим тесто
Основой каждого хинкали является прочное и упругое тесто. Секрет его приготовления кроется в правильном соотношении воды и муки, 1:2, где на одну часть воды добавляется две части муки.
Для приготовления текста вам понадобится:
- 250 грамм воды
- 500 грамм муки
- 1 чайная ложка соли
В миску просеиваем муку горкой, сверху делаем углубление, всыпаем соль, выливаем воду и начинаем замешивать тесто.
Результатом ваших усилий должен стать гладкий приятный шар, который при разрезе не оставляет следов на ноже, не липнет к нему и на срезе дает ровную глянцевую поверхность. Кроме того, тесто не должно расплываться, но и не быть слишком тугим.
Готовое тесто заворачиваем в полиэтиленовый пакет и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут. Это поможет сделать тесто еще более гладким, эластичным и легким в работе.
Шаг 2 - Готовим начинку
Для мясных хинкали подходит говядина, свинина, баранина. Мясо желательно взять без прожилок, предпочтительно говяжий антрекот и свиной ошеек. Если есть прожилки, то их нужно обязательно зачистить, иначе они попадутся в начинке и будет неудобно ее разжевывать.
Для приготовления начинки вам понадобится:
- мясо
- лук
- специи (перец, тимьян, зиру)
- зелень (кинза / петрушка)
Традиционно мясо вручную рубят ножом. Чтобы облегчить нарезку, мы рекомендуем предварительно подморозить куски (не путать с полной заморозкой!). Для этого нарезаем свинину и говядину крупными пластами и отправляем в морозилку буквально на 20 минут. Подмороженное мясо рубим широким ножом — нарезая мелким кубиком.
Если все же решили воспользоваться мясорубкой, выбирайте самую крупную решетку.
В мясную начинку добавляем измельченный лук, соль, перец, тимьян и зиру. Выдавливаем чеснок. Обязательно добавляем мелкорубленную кинзу, которая придает блюду особый вкус и потрясающий аромат (если совсем не переносите кинзу, то можете заменить ее петрушкой).
Чтобы начинка получилась очень сочной и образовала много бульона внутри теста, в нее обязательно нужно добавить воду — примерно 150 мл, теплую или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не взялся комками.
Шаг 3 - Лепим хинкали
Идеальная толщина раскатки теста, чтобы оно получилось упругим и удерживало бульон, — 2 мм. В общем, тонкие, как можно тоньше. Слишком толстые лепешки из теста плохо проварятся, а чрезмерно тонкие могут порваться.
Раскатываем тесто и разделяем по форме на равномерные кружочки. Для этого отлично поможет стакан.
Затем каждый кружок раскатываем скалкой в тонкие лепешки — они должны быть большими и тонкими, диаметр примерно 12 см, толщина 2 мм, вес 40-42 г. Но это если очень строго. Всего должно получится 20 заготовок. На каждую лепешку по центру кладем 1 ложку начинки.
Далее поднимаем края теста вверх и собираем гармошкой — таким образом, чтобы образовался мешочек с фаршем внутри. Не нужно стараться выпустить весь воздух изнутри. Напротив, чем больше воздушного пространства будет у начинки, тем больше в итоге образуется бульона. Возьмите хинкали за хвостик и позвольте начинке оттянуться вниз, хорошо, если она чуть-чуть хлюпает.
На этом этапе хвостики можно аккуратно подровнять, чтобы хинкали получили более эстетичный вид.
Шаг 4 - Варим хинкали
В кипящую, хорошо подсоленную воду закладываем по одной штучке, удерживая за хвостик. Готовность определить очень легко: как только мешочки перевернутся строго вертикально, хвостиком вниз, пора засекать время и варить еще 8-10 минут.
Приятного аппетита!
