Если появляется блажь возиться с заквасками, усилия не должны быть напрасными. Греть их, обнюхивать, подбирать для них то воду из родника, то муку с каменных жерновов - все равно, что котенка завести. Слепого, новорожденного. Тихонько пыхтит, и попробуй только оставить!
Закваска, она живая: доверчиво растет, нуждается в чистой посудине, пахнет то яблоком, то сливой, то малиной. Тихонько развлекается.
До сих пор не могу объяснить, как я готовлю замес на будущий хлеб. Вот нужно мне, к примеру, 300 граммов закваски на завтра. Я беру 60 граммов стартера, добавляю 120 воды и 120 муки. В хлебопечении даже математика сдается: на выходе получается 270-275 граммов готовой. Куда исчезают еще 25 из плотно закрытой банки?
Но будь она дважды домашним троллем, свое дело знает: тесто поднимается, как живое. Процессы ферментации идут, и хлеб, даже с добавлением сладкого изюма, отлично хранится после выпечки.
Новогодний запёк доедали на Рождество, лежал, обернутый листом бумаги в полиэтиленовом пакете. Какие можно сделать выводы?
- хлеб, конечно, подсыхает, как и любая выпечка. Он становится чуть плотнее;
- хлеб на закваске недельной давности, конечно, не спутать с тем, что час как из духовки. Но заветренным и потерявшим вкус он не становится;
- на нем ничего не заводится. Ни плесневых пятен, ни мошек, ни прочей моли я не наблюдала.
А если его подогреть в тостере или слегка поджарить на сковородке, он снова, как свежий.
Любопытство не дает мне скучать, я поискала в сети, печет ли кто-нибудь еще в нашем городке у черта на куличиках. Нашла девушку, печет. В хлебопечке на заказ белый хлеб. Говорит, живой. Говорит, в отличие от магазинного, на нем уже на 3-й день плесень заводится. Это ли не признак живого теста?
И продает, главное. За деньги. Хлеб со спорами плесени. Маркетолог, чо...
