Традиционный антрекот ( в переводе с французского entre - между и cote - ребро) делается из говядины, которая является диетической и которую можно употреблять всем, независимо от возраста (я уже не говорю про религиозные мотивы). Блюдо готовится быстро, просто, но получается вкусно. Антрекот можно делать с косточкой
или из одной мякоти говядины.
Но самое главное, антрекот из говядины готовится только из спинной части туши (седло, корейка и часть лопатки), т.к. она самая нежная и её можно просто пожарить.
Говорят, что из этих же частей медвежьей туши тоже можно приготовить антрекот, только обязательным условием является вымачивание (это касается всей дичи, для избавления от специфического запаха).
Остальные части туши говядины придется варить или тушить. Для приготовления антрекота (2 порции - на 1 сковородку) нам понадобятся:
2 куска мяса (с косточкой или без) с толщиной около 1,5 см - 2*200 грамм; подсолнечное масло или жир для жарения - 2 ст. ложки; сливочное масло - 2 ст. ложки без горки; свежая зелень (особенно перья зеленого лука) - пучок; соль, перец по вкусу.
Порционные куски слегка отбиваем, натираем солью, перцем, острым ножом делаем надрезы и сразу жарим (около 7-8 минут) на сильно разогретом жире до образования румяной корочки и с обеих сторон (если пережарить, станут жесткими). Потом добавляем сливочное масло, закрываем сковородку крышкой и тушим на медленном огне ещё около 10 минут, без добавления воды.
Если говядина жесткая или вы сомневаетесь, можно куски заготовок замариновать на 2 часа. Маринад делаем из: 1 литра воды (чтобы мясо полностью "утонуло"), 1 ч. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки без горки лимонной кислоты.
Лучше подавать целиком (большому куску и рот радуется), щедро сдобрив остатками жира со сковородки. Можно украсить зеленью и желательно поставить на стол горчицу или хрен. Вкуснотище!
Приятного аппетита!
Рекомендую:
Долма, адаптированная для Россиян.
От хорошей ли жизни Казахстан "так запел"?
Рецепты с "синдромом 90-х". Блюда из говяжьего сердца - вкусные и полезные!
