Доброго времени суток товарищи! На проводе Вредный блог. За окном зима и в организме категорически не хватает витаминов. Нет-нет, я не бегал в аптеку за витаминками, а пошел немного другим путем - решил заквасить капусту. Если вы сомневаетесь в ее пользе, то стоит прибегнуть к интернету и узнаете, что квашеная капуста полезна всяким там штуками и помогает чуть ли не от всех болезней (ну по крайней мере от похмелья точно, да и при похудении самое то),
Если вы помните замечательный фильм "ДМБ" Романа Кочанова (опять же фамилия режессера намекает), то был там такой момент в котором затрагивался процесс приготовления квашеной капусты, когда дедушка нашел, потерянную солдатами, бомбу и поместил в нее вместо взрывчатого вещества квашеную капусту.
И состоялся у них примерно такой диалог:
- вы же его на вашей выставке взрывать не будите.
- думаете?
- истинно говорю. Возьмите моей капусты и засуньте внутрь, скажите мол, новое секретное вещество "капустис 72"
- а почему 72?
- капусте 72 часа надо, что бы толком заквасится.
Настолько все верно и лаконично, что и поспорить не с чем.
Возьмем капусту, морковку и соль. Ведь ничего хитрого же? В канонических рецептах на один килограмм капусты берется 25 грамов соли и произвольное количество моркови. Так же не возбраняется класть семена укропа или тмина, клюкву, черный перец, и даже яблоки.
Я решил сильно не усложнять и взял:
- 2 килограмма капусты;
- 50 грамов соли;
- 2 крупные морковки.
и Далее все просто: капуста мелко шинкуется ( я человек в этом ремесле новый, поэтому у меня не очень мелко получилось, прошу тапками не кидать), морковь натирается на терке. Овощи укладываются слоями в подходящую емкость ( я взял 10 литровое ведро). Каждый слой необходимо посыпать солью.
Нашинкованные овощи накрываются подходящей по диаметру тарелкой и ставятся под гнет. Трехлитровой банки с водой будет вполне достаточно.
Буквально на следующий день капуста дает сок. Периодически можно "прокалывать" капусту деревянной палочкой. Это такой особый ритуал, говорят, так из капусты выходят какие то газы. Жена же подтвердила поругав за то, что на кухне чем то воняет.
По прошествии 72 двух часов или трех суток капусту можно перекладывать в стеклянные банки. Сок выделившийся из капусты сливается туда же. Важно что бы сок покрывал капусту полностью иначе может произойти ее почернение и последующая порча.
Если сока все же оказалось мало, бывалые люди, рекомендуют приготовить рассол из расчета 2 столовые ложки соли на литр воды.
Вот и все! Капуста практически готова. Перед подачей рекомендую добавить в нее немного зеленого лучка и растительного масла (по возможности рафинированного).
А кушать квашеную капустку вкуснее всего под домашний самогон.
Большое спасибо за внимание. Делитесь публикацией с друзьями в соцсетях. Не забывайте ставить "большой палец вверх", что бы оценить публикацию.
Подписывайтесь на Вредный блог- будет интересно.
С уважением, до новых встреч!
