Доброго времени суток, уважаемые подписчики и гости нашего канала!
Пришло время поделиться с вами простым способом приготовления традиционного блюда под названием ХОЛОДЕЦ или СТУДЕНЬ.
Сейчас это практически одно и то же блюдо, которое просто называют по разному.
Хотя, если мы окунёмся в историю, то найдём принципиальные отличия, а именно: студень варится исключительно из говядины, а вот холодец... - он сочетает в себе целый набор мясных продуктов (свинина, говядина, птица)
Таким образом, наш семейный рецепт по количеству ингредиентов, заслуженно претендует на название - ХОЛОДЕЦ.
Как ни странно, но порядок его приготовления в нашей семье передался не от старшего к младшему поколению, а совсем наоборот.
Дети научили родителей готовить холодец быстро и вкусно, используя мультиварку, которую сами же и подарили с целью облегчения домашних забот по кухне.
Данный рецепт подойдёт и для варки в обычной кастрюле, только учитывая то, что бульон в ней будет выкипать, а добавлять в него воду не рекомендуется, нужно использовать вместительную ёмкость (5-7 л).
Поэтому, дорогие наши читатели, чтобы не остаться с минимальным количеством бульона или, в случае добавления воды, лишиться его наваристости, мы для себя выбираем способ с мультиваркой.
Вам, наверняка, он тоже больше понравится, смотрите как мы это делаем и запоминайте маленькие секреты, которые сделают готовое блюдо более привлекательным!
Так с чего же следует начать?..
Правильно, с покупки мяса! А дальше, "всё, как по маслу!" Очень просто!
1. Готовим продукты для варки.
1.1. Мясо...
Как вы уже поняли, в нашем рецепте несколько сортов мяса, это: рулька свиная, рулька говяжья, нога свиная, голень индюшачья.
Курицу не берём, так как она быстро разваривается, а лишние кости (тонкие и острые) в бульоне нам совсем ни к чему.
Свинина, как ей и полагается от природы, обычно бывает грязной, даже если её предварительно замочить на пару часов, ситуация мало меняется.
Для устранения данного недостатка используем все необходимые для этого средства.
Питьевая сода, нож и металлическая губка отлично справляются с поставленной целью.
Конечно, с пальцами парнокопытного животного придётся повозиться (их нужно и скоблить, и счищать, и даже срезать, если не удаётся отчистить), но это того стоит.
Остальное мясо достаточно просто промыть.
Затем всё вместе, уложить (места займёт много) в чашу мультиварки.
1.2. Приправы...
Теперь, вслед за мясом нужно отправить: лук репчатый (1 головка в шелухе), перец горошком (5-7 шт.), лавровый лист (3 шт.), соль, молотый перец или приправы (по 1 щепотке, придерживаясь своего вкуса), чеснок (3-5 очищенных зубчиков).
1.3. Морковь...
Количество моркови в данном случае регулируется от её размера.
Если она крупная, то достаточно одной.
Морковь не режется, не натирается, а только очищается и целиком кладётся в кастрюлю.
Теперь всё содержимое кастрюли заливается водой до указанной границы в чаше мультиварки и вуаля - половина дела уже выполнена!
2. Варим мясной бульон.
Закрываем чашу мультиварки крышкой и выставляем режим "Тушение" на 7 часов. Некоторые скажут, что это слишком много для мультиварки. Но поскольку она у нас не имеет функции скороварки, мы делаем именно так!
3. Разбираем варёные продукты.
После определённого сигнала открываем крышку мультиварки.
Достаём из бульона лук, чеснок, лавровый лист, они сделали своё дело во время варки, теперь их нужно выбросить.
Морковь можно отложить для украшения, хотя опытные повара говорят о том, что она впитывает во время варки вредные вещества и лучше от неё тоже избавиться.
Мясо можно достать сразу или поочерёдно, как удобно.
Будем его очищать от шкурок и жира, костей и хрящей, включая связки и прочие потроха.
Дальше мы предпочитаем мелко нарезать мясо, хотя можно его и через блендер измельчить или мясорубку, кому как больше нравится.
Внутри хрящей есть мягкая масса, которая является хорошим связующим звеном, поэтому мы используем эту вкусную добавку к мясу.
Так, поочерёдно разделываемся с каждым куском.
Поскольку, не все кости имеют крупный размер, нужно быть предельно внимательными, чтобы они не попали в готовое мясо - это отходы.
Жир и кожу мы тоже выбрасываем.
Готовое мясо лучше отправить в большую ёмкость, чтобы легче было перемешать разные его виды до равномерной консистенции.
Не забудьте про свежий чеснок, который нужно натереть на мелкой тёрке.
После чего отправить его к мясу.
4. Доводим бульон до совершенства.
Теперь пришло время заниматься бульоном.
Жир, который так или иначе остался после варки, лучше удалить с помощью бумажного полотенца.
Он плавает сверху, его видно, как говорят "невооружённым глазом".
Поэтому стоит только промокнуть, и лёгким движением руки, плавающий жир переместится на бумагу.
Далее бульон нужно процедить чез сито или марлю, кому как больше нравится.
Теперь самое время проверить крепость консистенции бульона, ведь нам в итоге нужно получить желе.
Для этого нужно капнуть немного бульона на пальцы, если они слипаются значит всё хорошо.
Можно спокойно заливать разложенное по тарелкам мясо, не переживая, что оно не застынет.
5. Прибегаем к помощи желатина (при необходимости).
А вот если пальцы не слипаются, от сваренного бульона, то нужно прибегнуть к помощи желатина, в приготовлении которого, тоже есть маленький секретик.
Для начала желатин нужно замочить в небольшом количестве (2-3 ч.л.) тёплой воды до набухания (2-3 мин.)
Затем долить воду и поставить для разогревания на минимальном режиме горения, постоянно помешивая.
Не дойдя до кипения густая масса превратиться в жидкую, в это время сразу нужно перелить эту смесь в бульон и тщательно перемешать.
6. Убираем холодец в холодное место.
После того, как все тарелки залиты бульоном их нужно поставить в холодильник, а можно и не ставить, холодец и без холодильника застынет.
7. Пробуем готовый холодец.
В нашем случае, на первый взгляд, мяса оказалось значительно больше, чем желе.
Так получилось потому, что оно было не сильно уплотнено и бульон свободно проник до самого дна.
Просто знайте, что этот процесс можно регулировать на своё усмотрение.
PS: Холодец, который вы видите на экранах своих гаджетов имеет, как вы понимаете не праздничный, а будничный вариант.
Если вы решите его украсить зеленью, зелёным горошком, солёными огурцами, варёными яйцами или морковью, то сделать это можно двумя способами:
1). Подача в тарелке предполагает процесс размещения украшения после того, как вы залили мясо бульоном.
2). А вот если вы планируете готовить холодец в фоме, которую нужно будет перевернуть, то украшение размещается перед укладкой мяса. И ещё, чтобы аккуратно переложить холодец из формы, нужно несколько секунд подержать её в горячей воде. Теперь вроде бы всё!
Репетируйте, до праздников ещё есть время!
Если вы оценили наш материал, то подписывайтесь на канал!
Делитесь им с друзьями и заходите в гости, чтобы узнать другие темы, наш адрес: zen.yandex.ru/id/5c1388bcaddb5800abea9610
Пожалуйста, не забывайте про лайки и комментарии!
Большое спасибо за внимание!
С наилучшими пожеланиями канал «Семья провинциальная»!
