Красная рыба – очень популярный в кулинарии продукт. Под это определение попадают много сортов рыбы: форель, семга и т.д. Все они существуют в разном диапазоне, дороже всех обходится осетр. Рынок сегодня щедр на разные предложения, но давайте разберемся, по каким критериям выбирается максимально пригодная в пищу осетрина.
Эту чудо-юдо-рыбу продают не только замороженной или охлажденной тушкой, но и живой. В отличие от большинства других рыб, ее мясо словно хорошее вино – с возрастом рыбы только вкуснее. Гурманы полагают, что самые вкусные особи – те, которые достигли не менее 3-х килограммов.
Осетра реализуют:
• охлажденным целым или в кусках
• замороженным целым или в кусках
• живым
• без упаковки или уложенным в контейнеры
- Если есть возможность, остановите на охлажденном или живом варианте. Замороженная не менее вкусная и полезная, но выбрать ее будет труднее, так как производитель иногда замораживает начинающую портиться рыбку.
- Первое и самое простое – обращаем внимание на внешний вид и запах продукта. Если присутствует какая-либо информация на таре или этикетка – внимательно изучаем ее, в ней могут быть указаны сроки годности. Рисковать с просроченным не стоит – такой вид пищи очень опасен для здоровья. Аромат продукта должен вызывать положительные эмоции, быть свежим и "рыбным".
- Осмотрите кожу продукта. Она не должна иметь даже мелких повреждений, ведь в них будут быстро скапливаться бактерии и сама рыба уже не будет пригодной в пищу, хотя ее запах или внешний вид об этом могут говорить обратное.
- Проверим охлажденную рыбку: при надавливании пальцем деформаций быть не должно.
- Если вы покупали его нарезанным, обратите внимание, чтобы кожа плотно прилегала к куску мяса, в противном случае качество продукта очень сомнительное.
- Лед, в котором замораживали рыбу, не должен быть мутным, содержать какой-то мусор, кровь. Будьте внимательны: если количество снега или льда слишком велико, можно говорить о том, что продукт уже размораживали и замораживали вновь и, возможно, не один раз.
- В мясе должны отсутствовать пятна сомнительного происхождения.
