Всем привет.
Меня зовут Андрей
И ты на канале Твит твит.
И вот когда ты добудешь хорошее филе - самое время его накрошить кубиками. Кубики нарезай не больше 5 мм на сторону. Так будет проще их прожаривать в котлете.
Не буду врать, это ужасно утомительный процесс, но я думаю, он того стоит. Это не блюдо для готовки после работы. После работы вряд ли хочется стоять минут 15 крошить куриное мясо. Хотя, смотря какая у тебя работа. Может после неё это единственное чего тебе хочется. Но мне все же кажется, что это блюдо лучше подойдет для выходных.
Что же у нас должно получится в итоге? В итоге будут очень вкусные куриные котлеты с макаронами типа Гнезда.
Откуда же взялся этот рецепт? А вот тут история умалчивает. Поэтому давай немного разберемся с этим вопросом.
Котлеты на Руси вообще появились очень давно, еще в 16 веке, в домострое (это книга такая выпускалась в тот период) и назывались они "Тельные" как будто бы сделаны из измельченного в ступе тела, чьего тела? Тела рыбы. Первые котлеты согласно домострою делали из рыбы.
А вот куриные котлеты пришли к нам много позже в 19 веке. И вероятно всего начались со знаменитых Пожарских котлет. Эту историю про пожарские котлеты я расскажу потом. Они вообще сначала были не куринные, а телячие. Только телячие не от слова Тело, а от слова Телятина, это мясо маленькой коровки или бычка если ты не знал. Так вот, о чем я? Ах, точно - пожарскими котлетами там дело как бы не ограничилось, и появлялись новые разновидности котлеты - в том числе и не менее известная - котлета по киевски, да это та, которая вообще наверное шницель с маслом. Но не суть. Рецепт котлет которые готовлю я - это чистой воды шарлатанство и думается мне - советская причуда. Если поискать этот рецепт, то можно найти название - котлеты по-министерски. Слишком мудреное название для котлет, тебе не кажется?
А макароны? Макароны это вообще отдельная история. Те макароны, что буду готовить я, родом из италии. Хотя они очень похожи на обычную лапшу. Хотя кого я обманываю, это и есть лапша. Только из другой муки. На Руси издревле готовили лапшу из обычной или ржаной муки. Та мука, которая используется для хороших макарон называется Дурум. Это вообще манка. Я серьезно. У манной каши и макарон очень много общего - ну как очень много. Все. Ты не знал? Погугли этот вопрос. Есть как бы слухи, что была некая итальянская мука, но я думаю, это уже историки, что то там перемудрили. Это был обычный Дурум. Мука из твердых сортов пшеницы. Как и манка. Такие вот дела.
Ну хватит истории.
Самое время нарезать лук.
Лук можно резать и помельче и покрупнее, но нужно нечто среднее. Главное смотри, чтобы один кусочек лука, был не больше одного кусочка мяса. А то нелогично как то будет. Лук крупнее мяса накрошен. Луковые котлеты с курицей получается будут. А у нас они все таки куриные.
Лук в котлетах это всегда хорошо, но не переборщи - разваливаться будут. Поэтому на мой объем мяса - примерно 400 грамм филе - половину средней луковицы - вполне достаточно. Не спеши убирать вторую половину, она нам будет еще нужна. И не кроши её сразу, вообще не имей такой привычки крошить лук раньше времени. Он потом так противно пахнет. Буквально за 10 минут лук превращается в нечто ужасное.
Теперь нужен чеснок.
Чеснок вообще добавляй по желанию, но лучше, хоть чуть все таки добавить, хотя бы ползубчика для ароматУ.
Чеснок можно порубить в мелкую труху. Не всегда приятно есть большие безвкусные куски непонятно чего в котлете. А именно таким становиться чеснок после температурной обработки. Нам нужен от него лишь аромат и чуть чуть вкуса. Не бойся остро не будет.
Теперь нужно хорошо перемешать. Чем лучше сейчас вымесить наш котлетный фарш, тем больше сока даст лук. Луковый сок должен хорошо пропитать куриные кусочки. Перемешал - можешь убрать в холодильник минут на 10. Можешь не убирать. Как хочешь. За 10 минут все равно ничего особенно не изменится. Вот если бы часа на два. Тогда да. Но откуда у тебя два часа? Мы не в то время живем.
Теперь нужно добавить яйца. Я добавляю сначала одно. Не вздумай разбивать яйца так же как я прямо в фарш. Я тупанул. Разбивай сначала в отдельную миску. Мало ли. Ну ты и без меня это знаешь.
Теперь добавляй крахмал. Я взял кукурузный. Потому что у меня был кукурузный. Не было бы кукурузного, взял бы картофельный, не было бы картофельного, взял бы муку. Серьезно. На вкусе это никак не скажется. Если конечно не бахнуть туда целый стакан. Половины столовой ложки хватит. Столовая ложка бывает разной? Точность нам тут не нужна. Добавь чайную с горкой. Не больше.
И теперь опять вымешиваем. Должна получиться такая вот консистенция. Получилось слишком жидко - добавь еще чуть крахмала, слишком густо - добавь еще одно яйцо.
Теперь я добавлю мазик. На самом деле лучше бы добавить сметаны. Но её у меня нет, поэтому сойдет и майонез. А вообще это чистая вкусовщина, кому что больше нравится. С мазиком тоже вкусно, может конечно со сметаной полезней, хотя не факт.
Вымешиваем.
Теперь время соли и перца. Можешь добавить это и раньше, можешь сейчас - разницы никакой. Не пренебрегай перцем. Он дает не остроту, а аромат. Ты бы знал как сейчас пахнет на кухне - сырым бы съел. Но не переборщи - соли нужно грамм пять, это половинка чайной ложки без горки. А перца - перца пару оборотов мельницы. Ну или грамма два. Любишь острее - сыпь больше. Не любишь острое - сыпь меньше - все же логично. Но перец обязательно нужен. И конечно желательно свеже-молотый. Не ленись купи мельницу, если до сих пор её нет. 99 рублей в одном известном магазине. Разница между молотым давно и молотым только сейчас - космическая.
Теперь добавим укроп. А ты можешь насыпать любые специи которые любишь. Но не все сразу. Хватит одной. Только не итальянские травы. Они пойдут в гарнир. Какие макароны без итальянских трав?
После замеса отправь фарш в холодильник на 10 минут. Это нужно, чтобы соль чуть растворилась. Потом нужно будет еще раз перемешать, чтобы лучше распределить её по фаршу.
А пока - пока включим плиту.
И добавим масла. Масло можно использовать любое. Даже подсолнечное. Даже в особенности подсолнечное. Не выпендриваемся и жарим именно на нем. Зачем нам в котлетах аромат оливкового или еще какого нибудь? Например горелого сливочного?
Масло должно хорошо нагреться. Нам нужно, чтобы котлеты сразу схватились. Так будет лучше - поверь. Не хочешь верить - проверь. Может получится и на холодной сковородке. Я не буду проверять. Я себе и так верю.
Как насчет оладьев? Навыки есть? Если нет, то смотри. Ложкой - сколько загребется и на сковородку. Потому чуть чуть разровнять, чтобы котлета была одной толщины. Кривые края? Не беда - это же котлета, а может она вообще наггетс или шницель? Мы же не поняли. Вот и не нужно понимать. Пускай будет как есть.
Закрывать их крышкой тоже не стоит. Пусть жарятся на открытой сковороде. У меня сковородка - 28 см, в диаметре. Влезает 5 штук.
Потом смотри - если одну котлету чуть перевернуть и посмотреть - белая снизу - положи на место, черная - ну что же придется есть горелку. Или начинай все заново. А если серьезно, то жарятся они примерно минут пять с одной стороны и минуты 3 с другой.
Когда все готово - снимай партию. Можешь подстелить что то, чтобы стекало масло - мне и так норм.
Пока жарится вторая партия. Я нарежу лук и чеснок для гарнира. Вот тут уже можно не мелочиться. Можно прям целиком бухнуть, но лучше все же нарезать на кусочки. Хотя бы так как я.
Обжариваем все вместе. Но важно - масло после жарки котлет не выливаем. Ну и что что оно уже какое то странное - в нем весь вкус. Если нужно можно долить еще чуть чуть масла. Пока обжаривается лук, самое время поставить чайник. У меня он кипит долго, поэтому я поставил его уже давно. Надеюсь для тебя это не слишком поздно. Тогда отключи пока лук и жди пока вскипит вода. Ничего страшного.
К луку обязательно итальянские травы и время, чтобы они чуть раскрыли свой вкус. - минута не больше.
Теперь макароны. Обязательно между гнездами нужно оставить чуть чуть места - они же набухают. А зачем нам их потом распутывать между собой - время тратить. У меня влезло 10 гнезд. Мне хватит. Тебе будет мало - возьми противень и отправь в духовку.
Заливаем водой. Желательно чтобы гнезда полностью закрылись. Но не больше. Можно даже чуть чуть оставить верхушки над поверхностью воды.
А теперь посолим. Надо было солить лук. Но я забыл. Поэтому солю теперь. А ты не забывай. И соли лук. Сколько соли? Это не смешно. Сколько ты обычно добавляешь соли когда варишь макароны?
Теперь все равномерно распределяем и закрываем крышкой.
И все готово.
Ингредиенты:
Куриное филе - 400 грамм.
Лук - 100 грамм.
Майонез или сметана - 30 грамм.
Яйцо - 1 штука.
Соль и перец - по вкусу.
Укроп или другая специя - по вкусу.
Чеснок - 1 зубчик.
Крахмал или мука - половина столовой ложки.
Для Макарон "Гнезда"
Макароны "Гнезда"
Лук - 100 грамм.
Чеснок - 2 зубчика.
Итальянские травы - Чайная ложка.
Вот такое итальяно-русское блюдо получилось. Понравилось? Ставь лайк, подписывайся на канал. А я не прощаюсь.
