В этом рецепте можно использовать как свежий шпинат, так и замороженный. Во втором случае, шпинат не нужно бланшировать, а сразу приступать к приготовлению начинки.
Вам потребуется:
- 2 ст.л. мелко порубленного лука-шалот или зеленого лука
- 3 ст.л. сливочного масла
- 500 г свежего шпината или 1 1/4 ст. замороженного
- 3 яйца
- 1 1/2 ст. жирных сливок
- 1/4 ст. тертого Швейцарского сыра
- 1/2 ч.л. соли
- 1/8 ч.л. перца
- Щепотка мускатного ореха
У свежего шпината удалите стебли до основания листа, уберите все увядшие и желтые листья. Погрузите его в большую посуду с холодной водой , вытаскивайте и погружайте руками несколько минут. Выньте и выложите в дуршлаг, оставляя песок на дне посуды с водой. Помойте шпинат еще несколько раз, если необходимо, пока не останется песка на дне посуды с водой.
В кастрюлю налейте воды, насыпьте соль из расчета 1 ч.л. соли на 1 л воды и вскипятите воду. По одной горсти поместите шпинат в кипящую соленую воду. Снова доведите до кипения так быстро, как это возможно, и варите на медленном огне в непокрытой кастрюле около 5 мин., или пока шпинат не станет почти нежным.
Опрокиньте на дуршлаг, слейте воду. В отдельную посуду налейте холодную воду и опустите в нее дуршлаг так, чтобы шпината оказался в воде, оставьте на несколько минут, чтобы освежить шпинат. Это сохранит цвет и текстуру. Уберите дуршлаг и слейте воду со шпината.
Отожмите шпинат руками извлекая как можно больше воды. Нарежьте шпинат большим ножом на доске.
Быстро обжарьте лук на 2 ст.л. сливочного масла. Добавьте шпинат и мешайте на среднем огне несколько минут, пока не испарится вся вода. Добавьте соль, перец и мускатный орех и попробуйте на специи. Постепенно добавьте шпинат во взбитые яйца со сливками, посоленные и поперченные. Вылейте смесь в основу из теста, посыпьте тертым сыром, сверху выложите 1 ст.л. мелко порезанного сливочного масла и выпекайте 25-30 минут в разогретой до 190 градусов духовке.
