Ризотто с морепродуктами или грибами.
Итак, итальянская кухня мне нравится еще и тем, что она достаточно простая и очень вкусная. Конечно и у итальянцев существуют мишленовские рестораны с авторской кухней. Но если Вы приедете в какую нибудь деревушку где-нибудь в Тоскане, то там Вам подадут самые простые классические итальянские блюда, такие как паста, пицца или ризотто.
Так вот будучи, как раз в таком местечке в Тоскане захотелось мне приготовить что-нибудь местное итальянское. Продукты в Италии просто замечательные да и морепродукты есть свежие в ассортименте, пусть и в небольшом.
Я решил приготовить ризотто естественно с морепродуктами, но если Вы будете готовить в России и свежих морепродуктов под рукой не окажется, то я рекомендую готовить ризотто с лесными грибами. Только я Вас умоляю не меняйте свежие морепродукты на замороженные из ближайшего супермаркета. Такая каша получается безвкусная, что лучше уж просто риса сварить, чем это есть)
Для приготовления подготовьте:
- Рис арборио. Я беру мистраль, в Италии соответственно тоже арборио брал;
- Куриный наваристый бульон не меньше 1 литра
- Морепродукты (лесные грибы) какие найдете. Я брал кальмаров, креветок разных, мидий свежих, мелко нарезанный лосось
- Сыр Пармеджано. Вот тут придется раскошелится. Настоятельно не рекомендую заменять на аналоги ни из Белоруссии ни из Аргентины. Сыр здесь играет очень важную роль, как в формировании вкуса готового блюда, так и в его консистенции.
- Сливочное масло
- Лук
- Чеснок
- Оливковое масло холодного отжима.
Уфффф... Чуть не забыл один из важнейших ингредиентов, - белое сухое вино.
К сожалению как бы не хотелось сэкономить на вине и купить самое дешевое, ведь не пить собираетесь, но нет, покупать нужно хорошее, потому как алкоголь улетучится, а останется только вкус и аромат самого вина и насколько он будет хорошо, настолько и блюдо получится вкусным.
Итак, все готово, мы начинаем.
Я лично ризотто готовлю в сотейнике. Можно взять кастрюлю, можно глубокую сковородку, в принципе это не так важно.
Сначала на оливковом масле обжариваем мелко нарезанный лук и чеснок. Слегка, до прозрачности. Важно, чтобы ушли горечь и кислоты, жарить не нужно.
Затем засыпаем рис. Самое интересное, рис засыпается сухим из расчета одна горстка, которую вы можете зачерпнуть одной рукой, на одного человека. И теперь слегка помешивая, обжариваем рис до полупрозрачного цвета.
Готовим все на среднем огне.
Теперь вливаем около 150 грамм вина и ждем когда оно практически полностью выпарится.
Рядом на готове у вас стоит кастрюля с куриным бульоном и половник.
Вино выпарилось и мы начинаем вливать бульон. Я вливаю по одному половнику и жду, когда он выпарится и так далее.
Так называемую начинку кладем примерно за 15 минут до полной готовности. Если речь идет о морепродуктах, то 15 минут вполне хватит, чтобы они не превратились в резину, а получились, что называется альденте.
Сразу предупрежу любителей постной еды и следящих за калориями. Блюдо достаточно жирное и высококалорийное, и ооооочень вкусное))
Когда рис почти готов (лично я люблю альденте) добавляем очень добрую порцию тертого пармеджано и кусок сливочного масла.
Никогда не жалейте сыра при готовке итальянских блюд. Будь то паста, ризотто или баклажаны. Тщательно все перемешиваем и добавляем немного бульона.
Консистенция должна получится не жидкая, но и не сухая, а такая вязкая, когда сыр плавится и склеивает рис с остальными ингредиентами.
При подаче рекомендую еще слегка посыпать пармеджано.
Бон апетит!