Вся промысловая рыба идет без головы, так как на стадии вылова головы обрезаются и выкидываются. Поэтому рыбу покупаем уже без головы.
При выборе камбалы мы должны обращать внимание на следующее.
Во-первых, рыба должна вся блестеть - это означает, что недавно её выловили.
Во-вторых, на ней должны быть яркие пятна, говорящие о том, что это рыба свежая - это тоже является показателем.
В-третьих, плавники должны быть эластичными, а живот идеально белым, как снег. Никаких пятен на животе быть не должно. А пахнуть она должна свежим морем.
Ингредиенты:
Камбала - 1 шт
Майонез - 100 г
Мука
Чеснок - половина зубчика
Табаско - 5 капель
Паприка - 2-3 г
Шафран - 10-15 нитей (щепотка)
Яблочный уксус - несколько капель
Соль
Перец
Приготовление:
Ножницами у камбалы обрезаем плавники и хвост. По позвоночнику разрубаем рыбу на две части, а далее на куски. Солим и перчим.
Кладём кусочки рыбы в миску с мукой, обваливаем их и даём рыбе немного "полежать".
На сковороду наливаем растительное масло. Его должно быть не мало, но и не сильно много (не фритюр). Обжариваем кусочки рыбы на масле примерно минут 5 с каждой стороны до золотистой корочки. Мука сохраняет влагу, делая корочку, и рыба получится очень сочной.
Займемся приготовлением соуса к рыбе.
В ступке пестиком разминаем щепотку черного перца, 10-15 нитей шафрана и примерно полтора грамма паприки. Получается красная пудра. Эту пудру добавляем в миску со ста граммами майонеза. Туда же наливаем пять капель соуса табаско и натираем на мелкой терке половину зубчика чеснока. Перемешиваем. Для цвета добавляем еще немного паприки. Запах йодового шафрана и чеснока великолепный. Наливаем несколько капель яблочного уксуса. Соль и сахар добавляем по вкусу. Перемешиваем. Соус готов.
На тарелку выкладываем жареную рыбу, рядом в соуснице - соус.
Соус идеально подходит к рыбе. Вкус просто потрясающий.
