Шеф-повар Василий Емельяненко

Овощи крупно нарезать (лук, кабачок, перец), чеснок придавить. Цветную капусту + тыкву отварить до полуготовности. Всё овощи в миску → сок лимона + тимьян + оливковое масло → перемешать. Выложить на противень с пергаментом → в духовку (верхний жар) на 15–20 мин. Стейк посолить → на раскалённую сковороду с раст. маслом → жарить на сильном огне до корочки. Обжечь горелкой...

Терпуга очистить (чешуя, внутренности, плавники, голова), промыть, нарезать кусочками. Просушить на бумажном полотенце. Перепелиные яйца взбить с солью (льезон). Кусочки рыбы посолить → торцы обвалять в муке → окунуть в льезон → в панировочные сухари. Обжарить на сковороде с маслом по 1–2 мин с каждой стороны до золотистой корочки. Переложить на противень с фольгой → в духовку 180°C на 10–12 мин...

Ингредиенты (на 2–3 порции): Приготовление: Фарш посолить + кориандр + зира + чабрец + сушёный чеснок → хорошо вымесить. Если фарш жидковат — мокрыми ложками сформировать небольшие котлетки/фрикадельки. Обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Добавить в сковороду болгарский перец дольками + раздавленные зубчики чеснока → жарить 3–5 мин...

Тунец нарезать мелкими кубиками → посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, перемешать до блеска. Авокадо нарезать таким же кубиком → полить соком ¼ лайма + цедра лайма + мелко нарезанный кервель (для хруста и аромата). Соус: в пиале смешать сок апельсина + сок оставшегося лайма + соевый соус + вустер + трюфельное масло + оливковое масло...

Ингредиенты (на 1–2 порции): Хлеб → кубики, обжарить на сливочном масле с раздавленным чесноком до хруста, посыпать копчёной паприкой. Хамсу + 1 зубчик чеснока мелко порубить и растереть в пасту. Соус: майонез + хамсовая паста + цедра лайма + оливковое масло + вустер + сок лайма + чёрный перец + тёртый пармезан...

Если вы любите пельмени, но хотите чего-то по-настоящему особенного — попробуйте гусельмешки! Сочное гусиное мясо с ароматным жиром, шкварками и лёгкой ноткой соевого соуса в нежном домашнем тесте — это не просто пельмени, а настоящий гастрономический кайф. Готовьте, и ваши домашние будут в восторге от этого царского угощения! Ингредиенты: Тесто: Начинка: Для варки: Приготовление: В миску с мукой разбиваем яйцо, наливаем воду, добавляем сливочное масло и по вкусу солим. Все хорошенько замешиваем, формируем из теста шарик, заворачиваем в пищевую пленку и на полчаса отправляем в холодильник...

Мясо порезать кусочками, желательно замочить в холодной воде на пару часов (для нежности). В каждый горшочек: на дно — ½ лаврового листа + слой мяса. Сверху: картофель кубиками → посолить + щедро хмели-сунели. Далее: тонкие пластинки чеснока + слой тонко нарезанных томатов. Добавить ещё ½ лаврового листа, посыпать рубленой кинзой и луком (лук слегка посолить и поперчить)...

Цесарку опалить/очистить, разрезать на порционные куски. Обжарить на сухой сковороде до золотистой корочки с двух сторон. Переложить на противень, добавить веточки розмарина, тимьяна и раздавленные/целые зубчики чеснока. Сверху равномерно распределить лечо, посолить. Лук разрезать пополам, обжечь горелкой (или сильно обжарить) → выложить на противень...

Цветную капусту натереть тончайшими слайсами → залить водой + сок ½ лимона, оставить на 5–10 мин (убирает запах). Чёрный кунжут чуть подсушить на сухой сковороде. Черри и острый перец нарезать тонко, зелёный лук — очень тонкой соломкой вдоль. Сок ½ мандарина + соль + перец + по чуть-чуть трюфельного, тыквенного и оливкового масла → перемешать в соус...

Классная идея для запоминающегося ужина — аппетитная курочка с хрустящей кольраби и по-настоящему нереальный соус. Готовится всё без лишней суеты, а на тарелке — чистый ресторан: яркий цвет, аромат тимьяна и уютная зимняя «солнечная» энергия от моркови. Идеально для холодных вечеров! Куриные окорочка отделяем от костей, солим, перчим. Обжариваем куриное филе на смеси растительного и сливочного масла с двух сторон до золотистой корочки. Для аромата добавляем в сковороду раздавленный зубчик чеснока...

Ингредиенты: Приготовление: Обжарить мелко нарезанный лук + измельчённые замоченные грибы на масле. Смешать обжарку с гречкой, добавить «Перо Совы», перемешать. В баранине сделать «кармашек» между рёбрами, намазать аджикой со всех сторон. Начинить гречкой, закрепить шпажками...

Мелким кубиком нарезать: перец, томат, курицу, яйцо. Морковь натереть мелко, сыр — крупно. Всё смешать в миске. Добавить крабовые палочки (волокнами или кубиками). Посолить, поперчить, влить соус чили + майонез → хорошо перемешать...