Ее ну очень любят в Израиле, по-видимому, так сложилось исторически, современные территории Израиля находились не так далеко от Великого Шелкового Пути (через Дамаск он лежал), а по этому торговому маршруту возили, конечно, не только шелк, но и специи, тем самым давая распространение вдоль всего пути. Родина куркумы – Индия, а ближайший родственник - имбирь.
Как я уже говорил, я хоть и признаю, и уважаю народную медицину (в том числе и Аюрведу), но там есть два момента, которые я никак не могу понять.
1. Почти все продукты - это супер-фуд, который кушай и не знай проблем, а если они все такие полезные, то почему мы болеем.
2. Очень часто есть какие-то неадекватные способы применения, например, возьми 2 литра теплой воды и раствори там 2 столовые ложки порошка куркумы. Пей эту воду вместо одного приема еды и похудеешь. Логично. Не ешь – похудеешь. И наличие куркумы вряд ли влияет.
Но все равно, конечно, как и все специи куркума очень полезная. Нормализует обмен веществ, суперсредство против сахарного диабета и нуващепрямкакполезно.
Ради справедливости надо сказать, что из куркумы активно делают БАДы.
Фактически для еды используется только три вида и только корень, который чистится, сушится и перемалывается в порошок. В Москве очень тяжело найти цельный корень, а вот в Израиле он есть повсеместно. Но на примере моих друзей, могу сказать, что они не знают, что делать с цельной куркумой. Сейчас разберемся, все просто.а
Как выбрать?
Корень куркумы должен быть плотный, не вялый. С цельной плотной кожей. Если соскоблить ногтем кожу или надломить корень, то будет очень яркий характерный запах. Отсутствие запаха говорит о том, что корень старый и его брать не стоит. Естественно никакой плесени и прочих отталкивающих факторов.
Перед использованием корень надо помыть, обсушить и почистить. Хоть кожа корня куркумы плотнее чем имбиря, я все равно уверен, что очищать его (корень куркумы) стоит ложкой. Все же знают, как это делать? Если нет, пишите мне, я расскажу или сниму видео. А потом натереть на терке или подсушить и смолоть в кофемолке.
Несмотря на то, что я раньше говорил, что лучше использовать целую специю нежели молотую, то в отношении куркумы я вполне допускаю использование молотой.
Что делать?
Все гарниры. Рис, картофель, овощное рагу, тыквенное рагу, бобовые, запечённая цветная капуста – очень обыденные вещи, которые становятся намного круче, если добавить чеснок и куркуму.
Очень я люблю чай масала. Это когда с молоком, медом и специями, и, конечно, куркума один из основных компонентов.
Куркумой красят тесто, суп, любое пюре.
Но среди прочего есть одно блюдо, которое просто магическое. Кефир, простокваша, сметана или йогурт. Немного масла, чеснока, куркумы. Свежий или сушеный (подсушенный) укроп и острый чили по вкусу. Отличный соус к любой курице, индейке и белой нежирной рыбе.
Очень часто куркуму (перемешивая с паприкой и не только) выдают за молотый шафран. Шафран - одна из самых дорогих специй. Поэтому НИКОГДА нельзя покупать молотый шафран. Но об этом будем говорить тогда, когда героем дня будет он.
Ну и, конечно, куркума — это неотъемлемая часть порошка карри (желтого). Все же знают, что карри - это смесь специй?
У куркумы яркий аромат и прекрасный цвет. А вот вкус у нее вроде слабоват по сравнению с другими специями, но его фишка в другом. Он подчеркивает и облагораживает простые, монотонные вкусы. Такие, например, как рис или белая рыба. Вносит яркость, немного праздника, если так можно сказать.