Когда жизнь идет под лозунгом #удивляться разрешено тогда все меняется. И на многие повседневные вещи и события начинаешь смотреть по-другому. А все это благодаря Вам, читатели моего канала. Ведь благодаря именно вашим комментариям, поправкам и дополнениям появляются новые рассказы и новые темы. Благодаря именно вашим подсказкам приходим к общему знаменателю.
Вот недавно узнал казачий старинный рецепт приготовления курицы по-тацински, и тоже благодаря Вам читатели. Бабушка из казачьего хутора рассказала, как она готовила это блюдо. Поделилась рецептом, который ей рассказала и научила ее бабушка. То, что она казачка или нет во всех своих поколениях я не знаю! Когда задавал такие вопросы она отвечала, что всю жизнь они прожили в станице. Помнит многое, а вот документов как таковых она не знает. Да и в таких разговорах их не принято спрашивать. Если есть, то покажут!
— Вот читал в современных рецептах, - спрашиваю я ее, - что добавляют рис или гречку?
-Знаешь, внучек, на Дону рис был принят, но не все его имели на столах. - гутарила бабуля, - за гречку тоже не скажу. Варили. Делали. Но такую курицу мы готовили без добавления каш. Птица всегда была популярна в наших краях. И в приготовление курицы по такому рецепту в основном шли потрошки от птицы, принесенной с охоты. Дудак. Это в степи водится такая птица.
Пытался записывать на листочек рассказ бабули, даже забыл, что в телефоне есть возможность записи. Интересно было. Попробую передать своими словами рассказ бабушки.
Запомнился ей самый первый раз приготовления такой курицы. Её привлекла бабушка к приготовлению большого пира. Готовили большие угощения. В 1945 году после войны встречали возвращавшихся с войны казаков. Понятно, что во дворах не было такого обилия птицы, как рассказывали старики, в былое время. В былое время и с охоты приносили птицу, и во дворе ее никто не считал. А ведь для того, чтобы приготовить такое блюдо надо еще и потрошков от многих других птиц. Вот и дали резать мелко потрошки от тех забитых кур, которые пошли на первые и другие вторые блюда. Такие обеды организовывали по старинному казачьему обычаю – ссыпка. Для меня это слово уже не ново. Ссыпка - означает вскладчину. Когда все дворы, все хозяйки складываются своим добром и накрывают на стол. Впервые об этом понимании я рассказал в истории «Рождественская Бабья каша верхнедонских казачек. Рассказываю как это бывает». И вот во время такой ссыпке по встрече казаков с фронта впервые Елизавета Матвеевна приняла участие в приготовлении курицы по старинному казачьему рецепту. Её поставили на участок – резать на мелкие кусочки потрошки. И в последствии она сама делала так это блюдо.
Процесс приготовления тоже рассказываю, пишу со слов Елизаветы Матвеевны.
Конечно же берется обыкновенная домашняя курица. Молоденькая, чтобы потом можно было разрезать ее спокойно и смаковать, обгрызая хрящики с косточек. Курицу отправляют на тридцать минуть в кипящую воду. Варят. А в это время готовят фарш для начинки. Потрошки, все, что есть печень, сердце, желудок тоже варят. А после того, как сварятся режут на мелкие кусочки. В порезанные потрошки добавляют сырые яйца, чуток муки. Обязательно солят по вкусу и добавляют специй. У нас на Дону добавляли чабрец, чесночек, петрушку.
После того как пройдет тридцать минут, курица свариться, ее достают, охлаждают. И начинают набивать внутренность курицы фаршем. Чтобы фарш не убежал в последствии на противень, курицу зашивают суровой ниткой, а крылья связывают. Иначе курица начнет махать этими своими крыльями в печи. Тушку сверху смазывают яичным желтком и на противень. А затем отправляют в духовку, в печку минут на сорок, ведь ее уже предварительно проварили. Значит надо запечь до образования золотистой и румяной, негритянской корочки.
И ставят на стол целиком в блюде. Можно полить растопленным сливочным маслом. Затем разрезают так, чтобы видна была начинка.
А вот гарниром уже точно на Дону готовили кашу. Чаше всего пшенную. А затем, по наличию, и рисовую и гречневу. Вот пшено пользовалось особым спросом. Чаще всего ее готовили. На столе обязательно были яблоки, чесночек. Перчик острый. Все это по вкусу. Летом огурчики, Салаты. А зимой соленья.
Готовили не часто. В основном по большим праздникам. Рождество, Пасха – обязательно. И на свадьбы – без этого не обходились свадебные столы.
Теперь сам рецепт.
· Курица среднего размера – 1 штука
· Потрошки все, что есть -примерное количество, чтобы смогли уместить внутри курицы.
· Яйцо – 4 шт. Два яйца добавляют в фарш и двумя желтками смазывают курицу.
· Мука – ¼ стакана
· Масло сливочное – 100 гр.
· Соль по вкусу.
· Специи по вкусу.
Получатся очень вкусная курочка. Как делали в донских станицах. Каждый из нас может приготовить такую дома.
Что скажешь читатель?
В комментариях можно открыто обсуждать тему публикации. После чего публикацию дополню или исправлю. Главное надо писать конструктивные комменты. Если есть продуктивная информация прошу ссылаться на источник. Если с чем-то не согласны прошу также ссылаться на источник.
Всегда рад обсуждению моих рассказов. Ведь невозможно все знать. А благодаря Вашим комментариям мы все будем больше получать знаний по теме. Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.
