Добрый день, друзья. Наконец, я могу посвятить время своему любимому делу — кулинарии. Первое блюдо, рецептом которого я с вами поделюсь, подается практически в любом ресторане кавказкой кухни. Мало кто из нас не пробовал плов, но, уверена, не все знают тонкости, благодаря которым можно сделать его насыщенным и по-восточному пикантным.
Работала у нас бухгалтером Ирина. Никакие Турции и Египты ее не прельщали — каждый год в отпуск летала она в Узбекистан. Оттуда она однажды и привезла этот замечательный рецепт. А я, как человек нежадный, делюсь им с вами.
Ингредиенты
Рис — 2 стакана (замочить в теплой воде на 30 минут).
Конечно, основной ингредиент — это рис. Для плова нужно брать его длиннозерные сорта, например, басмати (потому что круглозерные слипаются). Присмотритесь к крупе, прежде, чем покупать (если упаковка прозрачная) — там не должно быть мелких частиц. Они быстро и сильно развариваются, что может испортить консистенцию готового блюда.
Некоторые пытаются готовить плов с перловкой, гречкой и даже вермишелью, но, как вы понимаете, блюдо, которое в итоге получается, не имеет к нему никакого отношения.
Говядина/баранина/свинина/курица — 1 кг.
Вообще, традиционный плов готовится с бараниной, но она обладает специфичным вкусом, в отличии от привычных нам курицы или свинины. Поэтому, выбирайте то мясо, которое больше любите — и не ошибетесь.
Барбарис — 10 ягод.
Барбарис не так трудно достать, как кажется. В любом крупном отделе специй на рынке его можно найти в сухом виде. Также есть смысл поискать его на даче — он вполне распространен в европейской части нашей страны.
А если найти барбарис не удалось — ничего страшного. Можно использовать для придания своеобразной кислинки блюду яблоки сорта «Антоновка» (хватит двух штук).
Зира — 1 ч. ложка, кориандр (в семенах) — 1 ч. ложка.
Специи придают плову уникальный вкус. Без них блюдо будет неполноценным. Поэтому ими не стоит пренебрегать.
Морковь — 0.5 кг, лук — 0.5 кг, чеснок — 3 зубчика.
Соль, перец — определите на вкус.
Масло растительное — примерно 150 мл (10 столовых ложек).
Кстати, при приготовлении традиционного плова (по всем правилам) вместо масла используется курдючный жир. Это сало Курдючной породы баранов.
Как готовить?
Итак, если все ингредиенты в сборе, то начнем приготовление. Разберем все по пунктам.
1) Сначала режем лук и морковь на кусочки. Морковь — на круги шириной 3-5 мм, а лук — средними ломтиками. Овощи на плов не должны быть слишком измельчены. Далее, наша нарезка отправляется на сковороду/кастрюлю, или, если есть, то в казан с предварительно разогретым маслом. Желательно использовать посуду с толстыми стенками.
2) Затем, измельчаем мясо на небольшие кусочки (не более 4 см) и отправляем его к овощам на огонь. Обжариваем все вместе до золотистого цвета.
3) Добавляем зиру, барбарис, кориандр, соль, перец, чеснок и перемешиваем. Аккуратным слоем выкладываем рис — он должен быть поверх остальных ингредиентов.
4) Заливаем (также аккуратно, чтоб все не смешалось) горячую воду, чтобы она покрывала примерно 2 см над уровнем риса и тушим до полной готовности.
Некоторые люди считают, что если добавить в рис томатной пасты для цвета и покрошить немного мяса, то это блюдо может гордо именоваться пловом. Не повторяйте их ошибок. Приготовьте плов по этому рецепту, и каждый, кто его попробует, останется доволен.
Плов готов. Можно звать гостей, если они сами уже не пришли на манящий аромат насыщенного, по-восточному пикантного блюда.
