Маринованный красный болгарский перец в банках: армянские заготовки на зиму

Рецепт этого перца, как и многие другие соления, мне в наследство оставила мама.

Маленькой девочкой я помогала ей в подготовке: чистила чеснок, мыла петрушку и перцы, помогала укладывать в банки. И это было так интересно!

Сейчас готовлю сама, но каждый раз с теплом и любовью вспоминаю, как мы возились вместе во дворе нашего дома.

Возвращаясь к перцу. Это классная закуска, очень приятная , в меру кислая, с особенным вкусом. Ещё его можно добавлять в тушёное мясо или даже подавать к тартару. Тартар получается тогда с армянским акцентом)

Ингредиенты на 10 банок 0.7 л:

• 8 кг красного болгарского перца. Выбирайте крупные и мясистые плоды.
• 7-8 головок чеснока
• 1 огромный пучок петрушки
• 10 чайных ложек соли ( по ложке на банку)
• Черный перец горошком

На маринад:

• 0.5 л подсолнечного масла
• 0.5 л столового уксуса 9%
• 0.5 л воды
• 10 столовых ложек сахара

Приготовление

1. Тщательно моем банки. Стерилизовать пустыми не надо.

2. Также тщательно моем перцы. Я для этого выкладываю их все в чистую раковину и порциями мою под краном

3. Также моем петрушку и чистим чеснок.

4. Наливаем в широкую кастрюлю масло, воду, уксус и сахар. Вскипячиваем.

Обязательно держите окно широко открытым, запах уксуса достаточно сильный. Если есть, включите вентиляцию.

5. Перец разрезаем напополам, достаем сердцевину и разрезаем произвольно на 6-8 частей.

Я все эти этапы делаю небольшими частями. Можно порезать-почистить все и сразу

6. Бросаем в кипящий маринад порезанные перцы так, чтобы они там лежали приблизительно в один слой.

И еще чуть-чуть добавила

7. После закипания отвариваем перцы ровно 3 минуты и снимаем шумовкой на дуршлаг. С поставленной мисочкой снизу

В мисочку стекает маринад - его периодически надо возвращать в кастрюлю.

8. Как только перец слегка остынет, начинаем его укладывать в банки. Для этого на дно каждой банки сыпем соль, кладём пару веточек петрушки и чеснок. Потом, плотно трамбуя, выкладываем перец. Иногда также добавляем петрушку и чеснок.

9. Наполненные до отказа банки посыпаем сверху перцем горошком и заливаем оставшимся кипящим маринадом.

Накрываем крышками и ставим на огонь стерилизоваться.

Я использую старый проверенный способ- на дно кастрюли полотенчико, залить по плечики водой и кипятить в течение 20 минут.

10. Закатываем простерилизованные баночки и укладываем крышками вниз на плед или одеяло.

10. Укутываем банки одеялом сверху и сбоку. И оставляем их остыть в таком виде.

Через сутки - полтора банки можно спускать в подвал или убирать в кладовку.

Зимой перед подачей перец я всегда охлаждаю в холодильнике.

Приятного аппетита! Консервируйте с удовольствием!

Автору лайк за простой и вкусный рецепт)))