Бешбармак. Секреты приготовления

Бешбармак – это традиционное мясо-мучное праздничное блюдо народов Узбекистана, Киргизии и Казахстана. Давайте его приготовим.

Нам понадобится:

• филе говядины (600-700 грамм);
• лук репчатый (5 шт.);
• морковь (1 шт.);
• перец черный (2 горошины);
• яйца куриные (2 шт.);
• мука высшего сорта (600 грамм);
• растительной масло (2 ст. ложки);
• вода (200 гр.);
• лавровый лист (1 шт.);
• зелень (кинза, петрушка, укроп – для украшения);
• соль (по вкусу)

Филе говядины промываем, нарезаем крупными кусками по 100-150 грамм, кладем в кастрюлю с толстым дном и заливаем водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, после чего воду сливаем, мясо ополаскиваем, снова кладем в кастрюлю, заливаем водой (не менее 2 литров) и доводим до кипения. После этого в кастрюлю с мясом кладем целые очищенные луковицу и морковь, солим, доводим до кипения, по мере образования пены снимаем ее. После закипания, варим мясо на медленном огне в течение 1,5 – 2 часов. За 30 минут до окончания приготовления мяса вынимаем из кастрюли лук и морковь (выкидываем), кладем в нее 2 горошины перца и лавровый лист.

Пока готовится мясо, займемся тестом для сочней. Для этого яйца достаем из холодильника и разбиваем в миску, добавляем 100 грамм холодной воды и все тщательно взбиваем венчиком до образования пены. Солим, добавляем в миску 2 столовые ложки растительного масла и размешиваем. Небольшими порциями, постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем, при необходимости добавляя воду. В итоге должно получиться тесто по консистенции туже пельменного. Получившийся комок вымешанного теста кладем в миску, накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут.

Затем тесто раскатываем единым пластом, толщиной 3-4 миллиметра, нарезаем неширокими полосками. Затем полоски режем по диагонали, в результате у нас получаются ромбики. Затем эти сочни оставляем на 20 минут подсыхать.

В это время готовое мясо достаем из кастрюли, нарезаем мелкими кусочками вдоль волокон. Бульон процеживаем и снова выливаем в кастрюлю. Оставшийся лук очищаем и мелко нарезаем, доводим бульон до кипения, бросаем в него наши сочни-ромбики, отвариваем их в течение 5 минут, достаем и раскладываем на тарелке в один слой. Затем в течение 2 минут в этом же бульоне отвариваем лук, который по окончании варки слегка перемешиваем с мясом и выкладываем сверху наших сочней. Подаем к столу на тарелке. Бульон разливаем по кружкам и тоже подаем. Раньше бешбармак ели руками (отсюда и его название), сейчас его принято есть вилками.

Приятного аппетита!

Если рецепт понравился, будем благодарны за нажатие на ответ «Палец вверх»! Подписывайтесь на канал – у нас Вы найдете самые проверенные и вкусные рецепты приготовления различных блюд!