Мы советуем приобрести для этого блюда острый перец гочугару, его вы можете использовать также для того, чтобы приготовить корейский тофу.
Это самая универсальная приправа из перца и она будет полезна для разных блюд. Вы можете приправить гочугаром томатный крем-суп, тофу, овощное рагу и многое другое.
Перец гочугару традиционно используется для корейской капусты кимчи.
С этой специей требуется немного терпения, потому что вам придется подождать несколько дней, пока кимчи не заквасится и не впитает эту прекрасную остроту.
Вот почему в начале стоит дать волю фантазии и приправить гочугаром даже самые простые блюда со всего мира. Вы можете поджарить итальянский шпинат с чесноком и добавить гочугар, добавить немного морковного крема, приправить домашним хумусом. А можете приготовить краснокочанную капусту по-корейски. Жареная, тушеная с красным вином и гочугаром.
Красная капуста по-корейски
Время приготовления: около тридцати минут.
Ингредиенты (на две-четыре порции)
- 500 г красной капусты - ½ кислого яблока - масло - 2 зубчика чеснока - 1/2 чашки красного вина или яблочного сока - 1/4 чашки воды - 2 - 3 столовых ложки соевого соуса - 3/4 столовых ложки перца гочугару (купить его можно на сайте КорШоп или в магазинах с Азиатскими продуктами) - 1/2 чайной ложки сиропа агавы или другого подсластителя - хорошая щепотка соли - 1 пучок зеленого лука
Подавать: нарезанный зеленый лук, кунжут .
Приготовление
1. Тонко нарезать капусту, натереть на терке яблоко. Разогреть масло на большой сковороде, добавить нарезанные овощи и жарить три-шесть минуток, периодически помешивая.
2. Тем временем чеснок мелко нарезать и добавить к жареным овощам, жарить еще две минутки.
3. Добавьте все оставшиеся ингредиенты и тушите на медленном огне в течение примерно четыре-шесть минуток, т.е. пока вся жидкость не испарится. Если по истечении этого времени капуста все еще остается слишком твердой, добавьте немного воды и тушите дольше.
4. В конце нарежьте зеленый лучок, добавьте несколько ложек гочугару в капусту, интенсивно все перемешайте. Посыпать луком и кунжутом, подавать на ужин с рисом, рисовой лапшой или гречневой крупой.
Советы
- Попробуйте оставить капусту аль-денте. Поэкспериментируйте с ее мягкостью, какая вам больше понравится?
- Если вы хотите, чтобы капуста была намного мягче в вашей версии, следует добавить больше воды и тушить капусту 5 минут под крышкой, и только затем выпаривать жидкости, как в рецепте.
Желаем вам приятного аппетита! А вам нравится корейская кухня или она для вас слишком острая?
