Я был с мастер-классом в Мурманской области в городе Никель, который находится у самой границы с Норвегией. И специально для этого мастер-класса подготовил рецепт из так называемой заполярной кухни. Рыбный паштет - помачка. Всем очень понравилось, и я решил поделиться этим рецептом и с вами. Он очень просто и быстро готовится.
Северная кухня очень специфична. Еда должна быть сытной и питательной, чтобы поддерживать энергию в мороз. А так как в рыбе много полезных веществ, то блюдо будет как раз из неё.
Ингредиенты:
Филе трески - 400-500 г
Хлеб - 2 ломтика
Лук - 3 шт
Черемша - пучок
Чеснок - 3 зубчика
Сливочное масло - 90 г
Лавровый лист - 1 шт
Сушеный тимьян - две щепотки
Растительное масло (рафинированное)
Лимон - долька
Соль
Перец
Приготовление:
На сковороду отправляем сливочное масло и три крупные нарезанные полукольцами луковицы. Солим, чтобы соль вытягивала влагу из лука во время тушения. Тушим лук до мягкого, полностью готового состояния. Обильно перчим, с перцем блюдо получается намного вкуснее. Кидаем лавровый лист, он придаст яркий насыщенный аромат. Помешиваем и тушим в сливочном масле. Если вместо сливочного налить растительное, то лук сразу начнет поджариваться, что не очень хорошо для этого блюда. А лук при жарке выделяет большое количество влаги, и вместе со сливочным маслом он тушится как бы в собственном соку. Добавляем пару щепоток сушеного тимьяна.
Филе трески нарезаем не очень толстыми пластинками и выкладываем на дно сотейника, чтобы филе полностью покрывало дно. Солим.
Как только лук стал мягким и протушенным, добавляем три мелко порубленных зубчика чеснока. Обжариваем с луком буквально 30-40 секунд и перекладываем лук с чесноком на треску. Распределяем по всей поверхности, немного приминаем и ставим сотейник на небольшой огонь.
Рыба нагреется, даст воду. Накрываем сотейник крышкой и тушим не более 10 минут.
Хлеб нарезаем небольшими ломтиками и обжариваем их на сковороде, на которой обжаривали лук.
Черемшу мелко рубим и отправляем в миску. Добавляем несколько столовых ложек рафинированого масла. Солим, перчим и сбрызгиваем лимонным соком. Хорошенечко разминаем. Пробуем на соль.
Помачку, которая находится в сотейнике, толчем вилкой. Если после того, как вы растолкли помачку, вы понимаете, что она получается очень жидкой, можно сотейник поставить на медленный огонь и выпарить лишнюю влагу. Главное - тщательно растолочь вилкой рыбу вместе с луком. Большое количество масла при остывании начнет стабилизировать жидкости, и всё вместе превратится в рыбный паштет. Должна получиться густая масса. Добавляем небольшой кусочек сливочного масла и перемешиваем.
В тарелку выкладываем помачку, рядом гренки, на них кладём черемшу.
Это реально вкусно.
