Венгерские куриные котлеты
Для венгерских куриных котлет понадобится
- Фарш из курицы. 400 гр.
- Репчатый лук. 1 шт.
- Отварной картофель. 1 небольшой клубень.
- Яйцо. 1 шт.
- Чеснок. 2-3 крупных зубчика.
- Петрушка. 1 небольшой пучок. Только листья.
- Мускатный орех.
- Молоко. 1 стакан.
- Сливочное масло. 50 гр.
- Мука. 2 столовые ложки без горки.
- Панировочные сухари.
- Соль. По вкусу.
- Черный молотый перец. По вкусу.
Постоянно помешивая, даем муке впитать масло и чуть поджариться. Во французской кухне это называется ру (roux).
Вливаем молоко, добавляем маленькую щепотку соли и на мелкой терке натираем в молоко чуть-чуть мускатного ореха.
Очень тщательно размешиваем муку в молоке, чтобы не было никаких комочков. Доводим до кипения и увариваем соус до уверенно густого состояния. Соус должен медленно и лентой стекать с ложки.
Тем самым получаем классический французский соус бешамель. При остывании он еще загустеет.
Для измельчения лука и чеснока удобнее всего использовать блендер, впрочем можно и пропустить их через мясорубку.
Блендером я сразу измельчаю и перемешиваю лук, чеснок, яйцо, соль и перец. Складываем все вышеперечисленное в стакан блендера.
Взбиваем до однородной массы. Тем самым мы заведомо получим совершенно гладкую смесь и в котлетах не будут попадаться частички лука и чеснока. Да и соль с перцем точно растворятся и затем равномерно распределятся по всему объему фарша.
Листья петрушки очень мелко нарезаем ножом.
Отварной картофель разминаем вилкой или толкушкой. Главное, чтобы после измельчения не попадались кусочки картошки.
В большую миску выкладываем фарш, вливаем смесь лука и чеснока с яйцом, добавляем размятый картофель, 2 столовые ложки панировочных сухарей, нарезанные листья петрушки и соус бешамель. Соль и перец уже есть в размолотом луке.
Очень тщательно перемешиваем фарш так, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по всему объему.
Из фарша формуем продолговатые котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях.
В широкой и тяжелой сковороде разогреваем немного растительного масла без запаха. Выкладываем котлеты в горячее масло. Если масло будет холодные то панировка впитает его в себя и котлеты станут излишне жирными
Обжариваем котлеты на среднем огне до золотистой корочки, затем переворачиваем и, немного снизив нагрев, доводим венгерские куриные котлеты до готовности.
Подаются такие венгерские куриные котлеты на стол горячими, с любым желаемым гарниром или просто со свежими овощами.
Соус бешамель придает котлетам сочность и нежность, поэтому они выгодно отличаются от привычных куриных котлет.
