Сыровяленая утиная Грудка, «нереально» вкусная закуска к праздничному столу. Простой и быстрый Французский рецепт
Пошаговый рецепт можно увидеть в этом видео:
Что нам нужно, чтобы приготовить это блюдо:
2 грудки ( или больше)
3% соли от веса мяса. Морская и каменная (для посола), 50/50- ( можно только каменную) .
2 ветки свежий Розмарин
2 ветки свежий Тимьян
2 ветки свежий Тархун ( эстрагон)
1 ст .ложки Черный перец
3-5 ягодок можжевельника
Солим:
24 часа ( стандартный посол)
48 ( кто хочет посоленей. Под пиво :)
Моем, обсушиваем полотенцем.
Покрываем следующими специями:
1 ч. ложка Черного перца
1/4 ч. ложки Чили
1/2 ч. ложки Мускатный орех
1/4 ч. ложки Корица
1/4 ч. ложка Бадьян ( анис стар)
4 букетика Гвоздики
1 ст. ложка Паприка
1 ст. ложка сухой чеснок
Молем Всё в ступке и обмазывает грудки , заворачиваем в марлю ( не плотно, 5 -7 слоев - не больше и не меньше) вялим в холодильнике при температуре 6-13 градусов.
Минимум 14 дней, лучше 21 день. Лично я держу 28 -30 дней ( месяц).
Хранить в холодильнике, в той-же марле в которой сушили ( не в плёнке). Съесть в течении 10 дней
С чем подаем:
Так как грудка солёная она идеально будет сочетаться со сладкими фруктами ( но не цитрусовыми) и с выразительными сырами. Также с Сухофруктами, изюмом, Финиками, мёдом.
Вино Сухое: как красное, так и белое
но «фул боди» ( сухое содержание алкоголя 12.5 -14 %)
Рекомендую:
Белое: Шардонэ,
Красное: Мерло, Шираз, Каберне
В видео, я подаю с:
Груша- Дыня- Виноград( в соке лимона и мёде), грецкий орех ( в карамели)
Хлебные сырные палочки:
Тостовый хлеб режим на пальчики 2 х 10 см + оливковое масло + Семечки Мака.
Сушим в духовке до «злата», как готово, Посыпаем в натёртым Пармезаном и Груер и в духовку на 3-4 минуты , растопить и «приварить» сыр к хлебу.
Совет: Грудку идеально сервировать в составе колбасной нарезки с сыровялеными колбасами, Прашутто, сыровяленая панчетта другими мясными деликатесами + Острые и выразительные сыры, Как Пармезан, Контэ, Грюйер, Мимолет, Гауда - Старый Амстердам и другие. Маслины, Оливки.
