По бабушкиному рецепту. Так квасят капусту до сих пор в ее деревне.
Осенью и у меня стоит большая кастрюля на кухне - квашу капусту по-старинке. Потом в банки и на холод.
А зимой... С картошечкой или в щи! Наслаждение! А сколько витаминов и пользы!
Не зря на Руси капусту называли вторым хлебом. Она была везде: в щах, пирогах, на закуску и просто так.
Квашение - это естественный процесс брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки.
Не ошибусь, если назову квашение лучшим способом заготовки овощей и безопасным, так как используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.
Квашенная капуста на зиму
Ингредиенты:
капуста
крупная морская соль
морковь
Приготовление:
1. Для квашения годятся только зимние сорта капусты. У них плотные, иногда не очень крупные вилки-кочаны, но они самые лучшие для заготовки таким способом.
Освободите рабочую поверхность, понадобится много места - весь стол.
2. Снять верхние листья с кочна капусты и специальным ножом с двумя лезвиями нашинковать капусту соломкой. Она должна быть длинной, но не сильно тонкой. Примерно по 5 мм.
Кочерыжку не нужно измельчать, она не пригодится.
3. Теперь очередь моркови. У меня уходит на 3 кочана капусты 2 крупные моркови. Больше не нужно.
Морковку вымыть со щеткой, затем почистить ножом и только после этого натереть на терке. Также настоятельно рекомендую использовать морковь поздних сортов. на более плотная и сочная. Для квашения - самое то.
Без моркови тоже квасят. Получится просто квашенная капуста без добавок.
4. Теперь самое трудное: нужно смешат капусту с морковью и крупной солью, а затем растереть ее руками. Это необходимо, чтобы пошел сок, который и будет основой для квашения.
Если быть точной в мерах, то на 1 кг капусты – понадобится 50 гр. моркови и 20 гр. соли. Больше не требуется.
По желанию можно добавить 1-2 ст. л. семян укропа или тмина.
Важно!
Соль для любой засолки, маринования или квашения должна быть самой простой, каменной и крупного помола.
Ни в коем случае не берите йодированную: капуста будет горчить и неприятно пахнуть.
5. Переложить смесь в эмалированную или деревянную посуду, сильно утрамбовывая.
Можно толкушкой, или сильно нажимать руками при закладке.
Сока должно быть много.
6. Положить на поверхность капусты крышку или тарелку, меньшую по диаметру кастрюли.
Сверху установить гнет. Обычно это банка с водой.
Повторюсь сока должно быть очень много!
7. Оставить капусту в кастрюле под гнетом бродить при комнатной температуре. Главное, чтобы пыль и домашние животные не попали в посуду.
Поэтому ставлю ее на стул или стол и накрываю марлей всю конструкцию.
8. Каждый день содержимое кастрюли необходимо прокалывать деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то получится горьковатая капуста и на быстро испортится.
Если появилась пена - обязательно снять.
9. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершится. Готовность капусты можно определить на вкус.
Далее, надо переложить капусту в чистые банки и закрыть пластмассовыми крышками.
Очень важно убрать капусту с тепла.
Важно!
На морозе , а так-же при теплой температуре, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов.
Удачных Вам заготовок, вкусной зимы и приятного аппетита!
Понравилась статья?
Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!
Вам не сложно, а мне приятно :)))
Спасибо, что дочитали до конца!