Сколько же вкусных и полезных блюд можно приготовить из одной элементарной курицы?
Курицу отваривают, жарят, пускают на фарш. Это единственное мясо, которое едят при диетах различного типа, при любых болезнях. Недаром куриный бульон называют "еврейский пеницилин". А всеми обожаемые цыплята тапака! Просто запеченная в духовке курица - у каждой хозяйки есть свои приемы и секретные ингредиенты для приготовления этого блюда. Жаль, что сейчас в моду вошло "курицу надо есть без кожи", ведь хрустящая шкурка - самое вкусное.
А сколько можно приготовить блюд из одной целой курицы? Давайте попробуем выяснить.
И так, что у нас в наличии? Курица 1300гр во Франции, если покупать бройлерную с птицефабрики, то цена за 1 кг - 3,29. Самое дешевое мясо которое может быть. Фермерские куры стоят гораздо дороже. Но я их не люблю. Мясо у них резиновое, готовятся долго. Правда самое знаменитое и традиционно рождественское французское блюдо это Петух в вине. Для этого блюда выращивают специальных петухов весом от 3-х до 15 кг.
Но сегодня не об этом блюде. И так начинаем разделывать маленькую курицу. Отрезаем окорочка - из них можно приготовить несколько вариантов блюд. Я уже готовила окорочка в духовке вот тут. Но я решила приготовить бризоль из них.
Что такое бризоль? Красивое название для отбивной котлетки из куриных окорочков или из куриной грудки. Еще можно назвать "шницель", но бризоль красивее.
Происхождение этого русского кулинарного термина очень неясно. Дюма-отец в своем «Большом кулинарном словаре» утверждает, что был некий мифический маркиз Брезоль, чей слуга придумал блюдо, названное брЕзоль, а вовсе не бризоль, как сейчас принято говорить. Тем не менее обычно под этим термином в русской кухне имеют в виду тонко отбитое мясо, панированное в муке, потом льезоне (яйца + молоко), затем в сухарях, и поджаренное. Об этом сообщает Рамблер.
Вот этот способ приготовления я и использовала. Вынула косточки из окорочка, отбила через пленочку. Затем обваляла в муке, обмакнула в льезон и панировочные сухари. В это время на сковороде разогреваем растительное масло вместе со сливочным и опускаем в него наши две бризольки. Прикрываем крышкой, огонь средний. Обжариваем до золотистости с одной стороны около 4-х минут, переворачиваем и еще 4-е минуты. Проверяем вилочкой мясо, если из дырочек течет розовый сок, то еще раз переворачиваем на 2- минуты. Подавать с обжаренным на сливочном масле зеленым горошком, помидорами чери или любым салатом. 15 минут и прекрасный ужин для двоих готов.
Остальная часть курицы от нашей тушки пойдет на другие блюда. К примеру, вырезаем курогрудь и пускаем ее на ХЕ. Или делаем фарш из этого мяса и делаем котлетки, фрикадельки, тефтели. Остов курицы и косточки из окорочка оставляем в морозилке, а потом варим бульон для любых супов. Можно набрать таких скелетиков большой объем и сварить крепкий/насыщенный куриный бульон, заморозить порционно и использовать в дальнейшем для изготовления супов и соусов.
Так же я готовила курицу в апельсинах и шашлычки якитори из курицы.
О других блюдах из курицы мы поговорим в другой раз и в других статьях.
Приятного аппетита! Следите за моими записями и не останетесь голодными.