Хочешь, чтобы все, кто пробует твою стряпню говорили, что она вкусная, как в ресторане, а тебе уже пора подумать над тем, чтобы открыть свое заведение? Тогда делюсь с тобой секретами ресторанных поваров.
Фишка №1. Эффект новизны
Первое с чего хочу начать. Новое всегда интересно для человека. Когда ты не знаешь, что тебя ждет, то начинаешь об этом думать, предвкушать, задействовать свою фантазию. Поэтому поход в ресторан так приятен: смена обстановки, особая атмосфера, новые блюда, которые готовят для тебя. Когда тебе приносят еду, она кажется вкусной в том числе и за счет своей новизны. Конечно, если блюдо приготовили плохо, то новизна ему не поможет;).
Вывод
Какой напрашивается вывод? Если хочешь удивить гостей или домашних, готовь иногда что-нибудь новенькое. Не сомневаюсь, что твои котлетки очень вкусненькие, но возможно они приелись. Новое блюдо разбавит меню, а поданные через какое-то время котлеты покажутся еще более вкусными за счет того, что за блюдом стоит немного соскучиться.
Фишка №2. Свежесть блюда
В хороших заведениях принято готовить что называется «из-под ножа». Это значит, что после того, как ты сделала заказ, все обитатели кухни начинают суетиться и готовить твое кушанье порционно. Некоторые заготовки, конечно, делаются заранее, но на второй день сваренные первые блюда уже не подают. Свежие и горячие блюда такие вкусные!
Вывод
Для того, чтобы домашняя еда была еще вкуснее, чем в ресторане, следи за ее свежестью. Готовь столько блюда, чтобы его можно было съесть за 1-2 раза. Суп, который киснет неделю в холодильнике или трехдневный салат уже не будут столь вкусны, как свежеприготовленные.
Фишка №3. Жирные сливки и сливочное масло
Используй масло и сливки из коровьего молока! Ну или не используй, если следишь за фигурой))). В ресторане используют. Капелька сливок может значительно улучшить вкус блюд, сделать соус нежным, суп кремовым, фарш сочным.
В ресторане обязательно есть сливки жирностью 20-35%, не ниже. Они играют роль загустителя, придают блюдам бархатистую консистенцию. Ты не всегда можешь заметить их присутствие, но вкус изменится в лучшую сторону.
То же касается и сливочного (топленого) масла. Его добавляют в пассировку, в соусы для загущения, в каши, макароны, пюре, тесто для блинчиков.
Вывод
Хочешь без заморочек приблизить вкус еды к ресторанной? Держи в холодильнике сливки и масло. Эта традиция пришла в нашу кухню из Средиземноморской кухни (Франция, Италия). В русской традиции чаще использовались сметана и молоко.
Фишка №4. Выбор компонентов, соусов и специй
Не у каждой хозяйки в холодильнике стоит белое вино для готовки. А в ресторане стоит обязательно. А кроме того, на кухне заведения можно увидеть такие продукты, как бальзамический уксус, вустерский, рыбный, соевый соусы, демиглас — концентрированный бульон, патоку, обширный набор пряных трав: розмарин, базилик, тимьян. И еще много чего. Этот набор я привела для примера. Думаю, суть тебе ясна.
Вывод
Правильно подобранный «секретный ингредиент» может изменить вкус блюда, создать эффект новизны, о котором мы говорили в начале. Не бойся экспериментировать. Но соблюдай во всем меру и осторожность. Непривычные на наш вкус заморские пряности гости могут не оценить.
Фишка №5. Волшебный духовой шкаф
Нет, ну не то, чтобы он прям волшебный…))) Просто ресторанную кухню невозможно представить без прибора, который называется пароконвектомат. По сути дела, это совершенная духовка. Приобрети такую и будет тебе счастье.
Большинство блюд в ресторане проходят двойную обработку. Сперва они быстро обжариваются, а после доводятся до готовности методом запекания. Это позволяет сохранить еду сочной, избежать пригорания и пережаривания, экономит время.
Вывод
Если все еще пользуешься духовкой только по праздникам, то просто попробуй. И ты оценишь, как это удобно, а главное, вкусно. Для доведения до готовности в духовки подходят следующие блюда:
· котлеты;
· зразы и киевские котлеты;
· стейки;
· оладьи;
· драники;
· тефтели.
Экспериментируй и дополняй этот список.
Фишка №6. Панировка
Вот серьезно, в ресторане панируют все, что можно запанировать. И не зря. Панировка помогает получить красивый внешний вид блюда и румяную корочку, любимую многими. Она сохраняет сочность блюда, не дает ему терять форму и разваливаться.
Это была ода панировке).Теперь немного теории. Наши вкусовые рецепторы просто обожают разницу в текстурах. Вспомни конфетки «Рафаэлло». Правда они вкусные? Все потому, что сверху сыпучий кокос, потом хрустящая прослойка, затем нежный крем, а потом твердый орешек. Это не реклама конфет, а пример того, как продукт кажется вкусным за счет смены текстуры при одном только укусе. Так же и с хрустящей корочкой. Например, киевская котлета: сверху хрустящая и упругая корочка, потом нежное сочное мясо, а потом жидкая текстура — растопленное масло.
Вывод
Просто попробуй! А свое мнение на счет панировки пиши в комментариях.
Фишка №7. Подача
Бренд-шефы и шеф-повара трудятся над тем, чтобы блюда выглядели красиво и аппетитно. Может поэтому в ресторане все такое вкусное? Внешний вид блюда важен для создания желания скорее его попробовать.
Вывод
Попробуй украшать домашние блюда, экспериментируй с подачей. Едоки оценят твои старания и обязательно предложат открыть свой ресторан;).
А какие фишки знаешь ты, чтобы сделать еду вкуснее? Пиши в комментариях. А если еще не знаешь, то прочти статью 9 принципов приготовления вкусной еды для начинающих хозяек и подписывайся на канал, чтобы не пропустить новые кулинарные секреты.
