Шашлык из бараньей печени и курдюка. Горячая закуска быстрого приготовления.
В переводе с узбекского джигар переводится как печень, а курдючное сало - думба, поэтому в оригинале этот рецепт называется - ДУМБА-ДЖИГАР. К стати и шашлык по-узбекски не шашлык, а кабоб. Но сегодня я немного отклонюсь от классического рецепта, это коснётся приправ(некоторые я исключил), и соотношение печени к курдюку у меня возможно не такое как в классике (в думба - джигаре должно быть 3 части печени, и 2 части сала).
Для приготовления этого деликатеса понадобится:
1. Печень баранья - 1,3 кг
2. Курдючное сало - примерно 900 гр.
3. Перец свежемолотый чёрный, соль - по вкусу
Первое, что нужно делать, это зачистить печень от пленки (если этот этап проигнорировать,то пленка при жарке будет сжиматься и выдавливать из печени сок, что негативно повлияет на сочность шашлыка), далее режим её на маленькие кусочки, примерно 2-3 см. (главное, чтобы они были примерно одинаковые).
Сало нужно порезать на кусочки в два раза меньше, у меня получились своего рода пластинки, в диаметре равные кусочкам печени. Затем солим, перчим и сразу насаживаем на шпажки, чередуя печень с салом. Шпажки при этом нужно заранее вымочить в воде (вымачиваются они исключительно для того, чтобы не горели на мангале) Если вы хотите, что бы ваш думба -джигар по вкусу максимально походил на классический, добавьте шепотку зиры, рубленой кинзы и оставьте мариноваться минут на 15.
И в классическом рецепте и у меня сало можно надевать как через один, так и через два куска печени. В оригинальном рецепте на каждый шампур насаживается по 4-5 кусочков печени, и жарится он на маленьких шампурах. Я же нашёл неплохую им альтернативу, такие деревянные шпажки можно положить в тарелку каждому гостю по 2-3 шт на порцию.
Для удобства жарки я использовал решетку-гриль. Жарится такой шашлык практически моментально. В рецептах пишут, что джигар готовится на углях с умеренным жаром, но у меня угли были раскалены даже немного больше, чем я жарю обычный свиной шашлык. Нужно всего лишь чаще переворачивать решетку, на приготовление столь небольших кусочков печени понадобится не более 5-6 минут. Как только сало станет золотистого цвета, можно считать, что печень готова. Допускается если она будет немного с кровью (но это на любителя), в моем случае печень прожарилась полностью.
Я рекомендую готовить такой шашлык в качестве мясного аперитива, тем более, что жар углей к моменту готовности джигара дойдет до такой температуры, на которой можно жарить традиционный шашлык из свинины. А на вашем столе уже будет полноценное горячее блюдо.
Спасибо, что дочитали. Приятного аппетита!
Ставьте класс, если понравился рецепт. Жду ваших комментариев.
Подписывайтесь на канал КУХАРНЯ ДИЛЕТАНТА, впереди вас ждет еще много интересного.
