Толщина теста классической неаполитанской пиццы 3 мм в центре и 1-2 см по бортику, диаметр 35 см. Эти параметры, как и традиционный рецепт защищены особым статусом, присвоенным ЕС для защиты ее от подделок. Их обязаны соблюдать все европейские рестораны и пиццерии.
Итальянские пиццайоло используют для приготовления одной такой пиццы от 120 до 150 граммов сыров, чаще всего это именно моцарелла для пиццы, так же довольно часто их дополняют пармезан и дор блю.
