Несомненно огурцы прекрасная закуска под водочку, но я предлагаю вам, мои дорогие подписчики и читатели, приготовить их с применением небольшого количества этого напитка. Рецепт этот я уже проверила прошлым сезоном. Сегодня повторяю его без всякого сомнения - упругий, хрустящий, кисловатый огурчик будет у меня и следующей зимой.
Итак, у меня 6,5 кг небольших засолочных огурчиков.
Для засолки обязательно надо выбирать специальные засолочные сорта. На вид они от темно до светло зеленого цвета, имеют пупырышки и небольшой размер.
1. Прежде чем закрывать или солить огурцы, их надо обязательно предварительно замочить в холодной воде, как минимум часа на 3.
Моем наши огурчики и оставляем в воде на 3-4 часа.
2. Подготавливаем баночки для консервирования. Моем и стерилизуем их удобным для вас способом. Я обычно прогреваю банки паром.
Банки я брала объемом 1,5 и 1 литр. Всего у меня на выходе получилось 5 полуторалитровых и 4 литровых баночки.
В каждую баночку укладываем приготовленные вымытые и нарезанные для удобства листья хрена, несколько листиков вишни и смородины, 3-4 зубчика чеснока (исходите из размера зубков), 5-6 горошин черного перца, 3-4 горошины душистого перца, лавровый лист и соцветие укропа.
Об укропе хочу остановиться подробнее.
Обратите внимание, чтобы на соцветии укропа уже сформировались семена. Если соцветие содержит только цветы, то есть еще молодое, то такая приправа может придать солениям не очень приятный привкус (из собственного опыта).
3. Плотно укладываем в баночки огурцы и заливаем их кипятком. Лучше всего брать очищенную воду. Даем остыть до комнатной температуры. Воду сливаем в отдельную кастрюлю, измерив ее количество. На такое количества баночек у меня пошло чуть больше 5 литров воды. Но все зависит от размера огурцов и плотности их в банке. Доводим воду до кипения и заливаем второй раз огурцы. Банки необходимо наполнять до самого верха, не боясь пролить. Лучше поставить банки на кухонное полотенце, которое вберет лишнюю влагу.
Остывшую воду сливаем в кастрюлю и доливаем для ровного количества литров.
4. Готовим раствор исходя из вашего количества воды.
На 1 литр воды кладем 2 столовые ложки соли крупного помола, без горки.
У меня огурцы взяли чуть больше 5 литров воды, я готовила раствор на 5,5 литров воды, добавив в слитую с банок воду еще немного воды.
5. Добавляем лимонную кислоту из расчета 1 чайная ложка на 3-х литровую банку. С учетом того, что я закрывала в банки другого объема, лимонную кислоту я добавила в кастрюлю с раствором из расчета на 5,5 литров воды 4 чайные ложки лимонной кислоты. Советую попробовать полученный раствор на вкус, он должен быть хорошо соленым и кисловатым.
6. Заливаем полученным раствором огурцы и в каждую банку добавляем 1-2 столовую ложки водки. На такое количество банок у вас уйдет не больше 100 граммов.
7. Закатываем банки и, перевернув на крышку, ставим их на одеяло и накрываем со всех сторон.
Оставляем баночки на сутки для остывания в тепле. Затем их надо вынести в прохладное место.
Приятного аппетита! И пусть все у Вас получается вкусно!!! :)
Если понравилось, подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить простые, вкусные и интересные рецепты!