Список достоинств мяса индейки длинный. Диетологи хвалят их за их питательную ценность - постное мясо и изобилие минералов и витаминов. Шеф-повара ценят Турцию за то, что из нее можно приготовить блюда в бесчисленном количестве вкусов. Турция, однако, довольно требовательна - ее легко высушить, особенно грудь. Как запечь и жарить индейку, чтобы она была сочной?
Если бы мне разрешили взять только один продукт на необитаемом острове, я бы без колебаний выбрал индейку », - сказал английский шеф-повар Джейми Оливер, известный по телевизионным программам и как автор бестселлеров кулинарных книг. С ним трудно не согласиться. Количество блюд, которые можно приготовить из индейки, впечатляет. Мясо индейки поражает своим разнообразием. Вы можете найти много вкусов в одном корпусе. Из груди опытный повар извлечет деликатес из телятины, из темного мяса с ножками можжевельника приготовит блюдо со вкусом, напоминающим оленину, а из темного и жирного мяса из шеи - свинину. Индейку можно подавать жареной, запеченной, приготовленной. Для самых изысканных блюд используется грудное мясо. Нарезать тонкими ломтиками, заправить чесноком, лимонным соком, с солью и жареным на масле, он признан гурманами всего мира одним из десяти лучших блюд! Удивительно найти такую высокую позицию в кулинарном рейтинге, потому что конкурентные блюда намного изысканнее, а их приготовление (из сложных ингредиентов) затруднено.
Турция - мясо рекомендованное диетологами и дерматологами
Перечень преимуществ мяса индейки длинный: он обладает высокой питательной ценностью , относительно низким содержанием калорий, и в то же время сытным, вкусным, недорогим и легко доступным. В диетическом рейтинге он определенно побеждает с другими видами мяса, включая популярную курицу.
Грудка индейки (без кожи) является самым тонким мясом и в то же время хорошим источником ниацина, селена, витаминов В6 и В12, а также цинка . Недавно было доказано, что недостаток витамина В6 может эффективно препятствовать снижению веса, а селен участвует в метаболизме гормонов щитовидной железы, отвечающих за скорость метаболизма. Поэтому в большинстве диет для похудения единственным рекомендуемым мясом является грудка индейки.
200-граммовая отбивная из грудки индейки всего 160 ккал. Та же куриная котлета имеет более 200 ккал, а свинина - 260 ккал. В мясе индейки также значительно меньше, чем в других видах мяса холестерина.
Белые дерматологи также положительно смотрятся на дерматологов. Витамины цинка и В, большое количество которых содержится в мясе и прекрасно усваивается - они оказывают большое влияние на упругость кожи и состояние волос. Подростки, которые часто страдают от подростковых прыщей, должны есть до 3 раз в неделю, чтобы съесть часть мяса индейки. Витамины и микроэлементы, содержащиеся в нем вместе с цинком в свинце, могут быть эффективным средством от этого недуга.
Что спрятано в печени индейки
Жареная печень индейки имеет нежный вкус и мягкую сливочную консистенцию. Это богатый источник витамина А (так называемый эликсир красоты), который определяет упругость и гладкость кожи, укрепляет иммунную систему. Он содержит большое количество биотина и, следовательно, улучшает состояние волосяных луковиц. Однако преувеличить нельзя: печень индейки в 2 раза больше жира, чем курица.
Как сделать грудку индейки лучше?
Мясо белой индейки очень вкусное, при условии, что оно не сушится во время жарки или выпечки. Поэтому безопаснее их нарезать тонкими ломтиками. Котлеты в панировке популярны в Польше. Кусок мяса индейки, приправленный солью и перцем, покрывается мукой, яйцом и сухарями. Покрытие можно также приготовить из измельченных крекеров, смешанных с кукурузными хлопьями. Приготовленные отбивные сочны внутри и имеют хрустящую корочку. Вы также можете приготовить отбивные в роскошном варианте. Панировочные сухари заменяются измельченными орехами. Чтобы мясо хорошо обжарилось внутри, а панировочные сухари не горели, отбивные должны быть тонкими (около 4 мм).
Не делай этого
При приготовлении индейки будьте осторожны в дозировке специй - чистый вкус мяса индейки деликатный и легко подавляется ароматами трав или корней (опытные повара утверждают, что уничтожение натурального вкуса продукта является одним из самых больших кулинарных грехов). Вторая ошибка - ломать мясо. Турецкая грудь мягкая, а раздавливание волокон приводит к вытеканию сока. В результате тогда высохший и безвкусный «картон» приземляется на тарелку.
Сама грудка индейки также может быть подана в форме фаршированного жаркого. Это блюдо едят горячим или холодным, как холодное мясо. Приготовление фаршированной груди очень просто. Тонкие кусочки мяса кладут на фольгу, пытаясь создать прямоугольник размером 50 на 35 см. Посыпать солью и перцем целиком, сверху положить слой начинки и плотно сложить. Поставьте в духовку, предварительно нагретую до 200 ° C, на 45 минут, затем оберните фольгу, обжарьте рагу с солью и перцем, снова поставьте в духовку и запекайте до тех пор, пока мясо не приобретет аппетитный золотистый цвет. Нежное, сладкое на вкус мясо индейки с начинкой подходит для любого вида начинки - от сладких с сухофруктами до пряных, приправленных большим количеством перца.
У многих сторонников есть мясо, маринованное в йогурте со специями. Кислый йогурт дает прекрасный вкус, делает его чрезвычайно хрупким и в то же время сочным. Маринование мяса в пахте или йогурте позволяет составлять бесчисленное множество блюд. Достаточно добавить большую щепотку кайенского перца или несколько капель меда и лимонного сока в белый маринад. Мясо мариновается в выбранном маринаде не менее 45 минут. Мы уверены, что каждый кусок покрыт толстым слоем пряного йогурта. Готовое мясо (не удаляйте йогурт!) Жарьте на небольшом количестве горячего масла. Для маринования можно использовать только густой йогурт, который не сойдет с мяса во время жарки.
Как испечь индейку?
Туша индейки должна быть подготовлена заранее. Другое лечение требует деликатного мяса от груди, другое - темные ноги. Перед тем, как вставить в духовку, необходимо снять сухожилия индейки с бедер: под воздействием высоких температур они затвердевают, а затем затрудняют употребление мяса. Поэтому мы начинаем подготовку противня с кожного разреза вокруг коленного сустава. Используя острый тонкий нож, отрежьте сухожилия и вытяните их щипцами или плоскогубцами. Такая операция кажется сложной только на первый взгляд. С небольшой практикой это займет несколько минут. Для этого стоит попробовать себя, потому что мясо на ногах очень вкусное и сочное. Мы готовим тушу с пряностями. Чтобы толстый слой груди или ног прошел через аромат и вкус, нужно равномерно распределить травы и соль снаружи и внутри тушки. Опытные повара советуют смешать специи с 4 столовыми ложками сливочного масла. Сначала тушу разливают с половиной растительного масла изнутри. Затем верхнюю часть груди и ног прокалывают вилкой или острым ножом, натирают второй частью специи. Наконец, положить мясо в холодильник на один час, чтобы крошиться и принять на вкус.
На каждый килограмм мяса индейки нужно 30 минут выпекания
Автомобиль индейки должен быть сформирован, прежде чем положить его в духовку. Крылья сложены снизу, а ноги связаны так, что они плотно прилегают к туше. Поместить индейку в жаровню, полить небольшим количеством воды и поставить в печь, нагретую до 220 ° С. Через 20 минут накройте алюминиевой фольгой (блестящая сторона снаружи) и запекайте в течение часа. Затем удалите пленку, понизьте температуру в духовке до 180 ° C и запекайте мясо, пока оно не подрумянится и не станет мягким. Предполагается, что на каждый килограмм мяса требуется 30 минут выпекания. Таким образом, 3-килограммовая индейка должна запекаться в течение 1,5 часов, а 10-килограммовый гигант - в течение 5 часов. Все время следите за тем, чтобы верхний слой не выгорал и не высыхал, а детали, расположенные глубже, были обожжены, а кожа была правильно подрумянена. Поэтому необычайно роскошный каркас также стоит время от времени покрывать фольгой. Мы готовим индейку с начинкой так же, как запекание без начинки - натираем специи изнутри и снаружи и прокалываем грудь и ноги. После вставки начинки сформируйте каркас. При расчете времени выпечки (в зависимости от веса индейки) мы добавляем дополнительный час.
Вам будет полезно
Наборы специй для индейки
КЛАССИКА: соль, перец, мелко нарезанный чеснок. Придает мясу нежный, слегка сладковатый вкус (при условии, что чеснок не будет сожжен, потому что тогда он станет горьким).
LA LA VICIOUS: чеснок, перец грубого помола, соль, лавровый лист (очень мелко порубленный), можжевельник. Этот набор специй придает грудному мясу изысканный вкус, а ноги - как оленину.
ВЕНГРЕЙСКОМУ ОРЕХУ: соль, кайенский перец, чеснок, острый и сладкий перец, молотый тмин. Это приправленное мясо имеет слегка дымный, сухой вкус, очень любимый мужчинами.
ЧРЕЗВЫЧАЙНО: мед, много соли и перца, лимонный сок, рубленый имбирь, карри. Мед под воздействием нагревания при высокой температуре теряет сладость и придает мясу отличный вкус.
