Летом для нашей семьи наступает пора холодной и освежающей окрошки – я готовлю её часто в это время года. Рецептов этого блюда есть очень много, каждый готовит её по-разному.
Сегодня хочу с вами поделиться, как готовлю окрошку я. Ингредиенты очень простые и их всегда можно найти в холодильнике.
Нам понадобится:
· Картофель – 1 кг,
· Яйца – 10 штук,
· Грудка куриная или индейка (пол кило),
· Огурцы – пол кило,
· Пучок укропа,
· Майонез – 400 мл,
· Лимонная кислота или сок лимона, соль.
Приготовление:
1. Первым делом отвариваем мясо, картофель и яйца. Я это делаю за день, чтобы всё успело остыть. Бульон не выливаем – он нам ещё понадобится – именно бульон является важным ингредиентом.
2. Картофель и яйца очистить и измельчить (я это делаю специальной сеточкой – кубики получаются идеального размера, а времени на нарезку уходит раза в три меньше).
3. Третьим продуктом я нарезаю огурцы, проверьте, чтобы они были не горькие. Кожицу я не снимаю, но огурчики режу тонко.
4. Теперь нарезаю мясо (я готовлю именно на мясе, так как с колбасой вкус будет уже не тот, да и колбасу я не люблю).
5. Нарезаем пучок укропа – его должно быть много. Старайтесь удалять толстые палочки, можете использовать сушеный укроп, который продаётся в магазинах.
6. Когда всё нарезали, посолите, добавьте на этом этапе лимонную кислоту или выжмите сок лимона. Лимонную кислоту добавляйте постепенно, сначала не много, именно на этом этапе, когда окрошка ещё не заправлена. Это нужно для того, чтобы кислота успела раствориться, иначе есть риск переборщить.
7. Теперь пришел черед майонеза – понадобится примерно упаковка, но смотрите по жирности майонеза. Перемешивайте так, чтобы все ингредиенты хорошо смешались и были покрыты майонезом (как салат оливье). Если вы добавите майонез после бульона, он не растворится, и будет выглядеть как белые кляксы в окрошке.
8. Теперь постепенно добавляйте бульон (желательно охлаждённый), и опять перемешивайте. Не выливайте сразу весь бульон, вводите его постепенно, иначе вся нарезка слипнется в комочки, которые будет трудно разъединить.
9. Доливайте бульон до тех пор, пока он полностью не покроет все ингредиенты (примерно на 2 пальца).
10.Теперь пришло время попробовать бульон на соль и кислоту – кислинка должна быть ощутима, но не перебивать вкус всего остального. Подавать охлаждённым.
============================================
Полезные советы
Если вместо филе вы берёте голени или окорочка, бульон может быть очень жирным и густым (почти как желе), в этом случае его можно разбавить фильтрованной водой – вкус это не испортит.
Лимонная кислота здесь играет две важные роли – заменяет кислинку кефира или сыворотки, а также является отличным консервантом – окрошка не прокиснет, даже если вы забудете убрать её в холодильник.
Маленький, но очень полезный лайфхак от меня: летом, в жару, можете добавлять лимонную кислоту по чуть-чуть во все блюда, включая компоты, борщ и т.д. Так ваши блюда не прокиснут, пока будут остывать в жарком помещении. Вкус кислота не испортит, даже подчеркнёт, достаточно одной щепотки на всю кастрюлю вашего блюда.
Этот рецепт окрошки довольно простой и вкусный, блюдо получается сытное и нежное. Такая окрошка подходит тем, кто (как и я) не любит кисломолочную продукцию (кефир, сыворотка или простокваша), а квас предпочитает пить отдельно. Редиску я не добавляю, так как не являюсь её фанатом, да и здесь она явно будет лишней (вы, если хотите, можете добавить – это дело вкуса).
Приятного аппетита.
