Привет друзья!
Сегодя хочу вам показать один из способов приготовления. Его показал мне шеф-повар Джузеппе Конти.
Жирный плюс этого способа в том, что мясо и соус можно сделать в одной и той же сковородке. При этом, мясо получается очень нежное и мягкое. Лично я сравнивал говяжью вырезку российского производства, приготовленную таким способом, и заморский филе миньон. Разницы по мягкости нет. А если нет разницы, зачем платить больше? Соус тоже очень вкусный. Давайте же не будем медлить и начнем.
Пеппер стейк на 1 порцию:
говядина вырезка - 180-200 грамм;
перец зелёный горошек - 5 грамм;
коньяк - 30 миллилитров;
сливки 33% - 150 грамм;
соль - по вкусу;
перец черный молотый - совсем чуть-чуть.
Первое, что нужно сделать, это отбить мясо. Отбивать надо поперек волокон. Заверните кусок вырезки в чистое вафельное полотенце. Положите на стол, так чтобы волокна мяса были направленны вверх. Отбивайте в полотенце, пока стейк не примет округлую плосскую форму толщиной примерно полтора сантиметра.
Далее немного поперчите и посолите мясо. Обжаривать лучше на мангале или в Джоспере. Мясо нужно пожарить до полуготовности или - не доводя на одну прожарку до желаемой. Затем перекладываем мясо на горячую сковороду, с небольшим количеством масла и добавляем зеленый перец. Если Джоспера или мангала под рукой не оказалось, просто с самого начала жарьте на сковороде. Жарим перец вместе с мясом буквально несколько секунд. Потом поливаем коньяком и поджигаем. После прекращения горения и выпаривания коньяка, сразу добавляем сливки и минуту-две тушим. Зависит от требуемой прожарки внутри мяса и от степени загущения сливок. Выбирайте подходящее вам состояние блюда. Я люблю прожарку медиум реа, в этом случае, при выкладывании в тарелку, из мясо вытекает розовый сок. Он смешивается со сливками и делает соус похожим на мрамор.
Декорировать блюдо можно жареными кольцами лука. Как их приготовить, я рассказывал в одной из предыдущих статей.
Приятного аппетита! Помните: "Готовить может каждый!"
Жду ваших лайков! На любой вопрос отвечу в комментариях. И не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые статьи.
Ваша кухня.
