Привет друзья!
Сегодня я расскажу вам, как приготовить шикарный картофель фри дома.
Так же, вы узнаете, как готовят фри в ресторанах. И еще поймете, почему дома картошка фри получиться либо на порядок вкуснее, чем в "Макдаке", либо сильно хуже. Но повторить их качество точно не удастся. Что бы понять все тонкости приготовления вкуснейшего фри дома, читайте статью до конца!
Итак, в ресторане покупают картошку фри у крупных поставщиков замороженных овощей, таких как "Маккейн" и это не реклама. Она заморожена и является полуфабрикатом. Жарят её во фритюрнице на фритюрном жире, либо на масле. Температура 190 градусов, время три с половиной минуты. Это золотой стандарт. После жарки картофель обсушивается и слегка подсаливается. Если речь идет об "Айдахо", он же "Картофель по деревенски", то его еще дополнительно обсыпают специями, такими как копчёная парика, соль,черный молотый перец чесночное масло, глютамат натрия и зелень.
Каждое заведение, которое решает вдруг взять свежий картофель и пожарить его по собственной технологии, из серии: "У нас всё натуральное", столкнется с провалом. Нужно либо жарить как лидеры рынка, либо поменять название. Не признаёт народ фри отличного от "Макдака". Они распространились по миру и навязали свой стандарт. Посетители говорят: "Сходите в "Макдак" и научитесь жарить картошку фри у них". Это опыт более 10 заведений, в которых я работал и стажировался. И все знакомые шефы подтверждают этот факт.
В "Макдаке" делают всё тоже самое, единственная разница с частными ресторанами и этой мировой сетью в том, что у них лучшее оборудование, лучший поставщик замороженного картофеля фри, лучшее фритюрное масло. Есть точные графики температуры и времени жарки. И масло они меняют не на глаз, а по четко скорректированному количеству обжаренного картофеля.
Что же такого делают крупные производители картофеля фри и "Макдак" для хорошего постоянного качества картошки. Во-первых, после сотен тестов они выявили только те сорта картофеля, которые дают нужный результат. А также, поставщиков с постоянным качеством этих сортов. У них идеально отработанная технология. Определенное масло для фритюра. Лучшее оборудование и технология которая учитывает всё. К примеру, картошка сначала калибруется, режется на разные размеры, сортируется, жарится 1-2 минуты при сверхвысоких температурах, потом замораживается в шоковой заморозке и упаковывается.
Тем не менее, если вы хотите приготовить картофель фри дома, вот вам рецепт. Это не фастфуд, это самостоятельное блюдо. Но очень вкусное и более полезное чем заморозка.
Вам понадобится для жарки обычное растительное рафинированное масло. Оно не так противно ощущается во рту, как фритюрное, тем более не первой свежести. Картошку надо взять молодую, её почистить и порезать брусочками. Не слушайте того кто скажет что толщина влияет на результат в крупных сетях тоже разная длинна и скошенные кончики. Просто возьмите нож и порежете примерно одинаково. Толщина брусочков 6-8 миллиметров, длина вообще не имеет значения. Картофель замочите на полчаса в воде (400 грамм картофеля на полтора литра воды). Вода не простая, в нее добавьте столовую ложку сахара с горкой и столовую ложку соли без горки. Эту фишку я подсмотрел у канала "Славный друже обломов" (не реклама). Попробовал, так реально круче и картофель с большей золотинкой получается.
Далее налейте 2 литра масла в сухую кастрюлю, нагрейте до хорошей температуры без дымка. И опустите туда картофель (400 грамм за раз). Можно сразу в дуршлаке, чтоб потом не вылавливать. Примерное время жарки 8 минут. Затем дайте маслу стечь и дополнительно обсушите бумажными полотенцами. Посыпьте солью и теми специями, которые любите. Я всё посыпаю так как писал выше на "Айдахо". Кроме глютамата.
Приятного аппетита!
Хотите соус? Вам сюда!
Для всех, кто желает помочь каналу в развитии - заполните форму:
Есть вопросы -задавайте в комментариях, отвечу всем
На сегодня это все.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь статьей в своих социальных сетях!
Ваша Кухня.
