Современные кондитерские могут порадовать любителей сладкого самой разнообразной выпечкой, но порой совсем непонятно, чем так принципиально отличаются, например, оладьи от панкейков, а привычные кексы от капкейков, а тем более маффинов.
Кексы
Кексы не так просты, как кажутся. На самом деле, многие страны имеют свои традиционные рецепты приготовления этой сладкой выпечки. Чаще всего кексы готовят на Рождество: например немецкий штоллен “отлеживается” в темной кладовке минимум три недели перед тем, как быть поданным на стол в праздники; а английские праздничные кексы щедро посыпают сахарной пудрой, покрывают белым марципаном или глазурью.
Маленькие кексики по своей рецептуре не сильно отличаются от больших “рождественских” собратьев. В России наиболее распространены кексы из пшеничной муки с изюмом; иногда заменять или дополнять изюм могут орехи и цукаты.
По своей текстуре тесто кексов отличается легкостью и воздушностью, возникающей за счет его длительного взбивания.
Маффины
В отличие от кекса, маффины изначально появились, как выпечка небольшой округлой формы. Хотя маффины и были изобретены в Англии, свою популярность они обрели только в Америке в конце XIX-го века: по всему миру наиболее известен как раз таки американский вариант маффинов. В современную выпечку добавляется большое количество сахара, в составе могут быть орехи, шоколадная крошка, фрукты или ягоды.
Первоначальному варианту маффинов вовсе не обязательно было быть сладким. Более того, эта выпечка считалась пищей бедняков и не доходила до столов господ: маффинами довольствовались слуги богатых домов и наемные рабочие. Постепенно их рецепт видоизменялся, становился проще (изначально для приготовления маффинов использовали дрожжевое тесто, что значительно увеличивало время, необходимое для готовки). Уже в Америке для выпечки вместо дрожжей начали использовать пекарский порошок.
Во время приготовления маффинов стоит придерживаться одного принципа: сухие ингредиенты смешиваются исключительно с сухими ингредиентами, жидкие - только с жидкими. Это необходимо для того, чтобы тесто получилось достаточно плотным, с комочками, от которых нельзя избавляться. Именно в способе замешивания теста и заключается главное отличие американских маффинов от кексов: по итогу они оказываются значительно плотнее и тяжелее.
Капкейки
Капкейк внешне напоминает небольшой торт: он обильно украшается кремом, глазурью, всевозможными посыпками и другими украшениями. Но самое главное - это лежащее в основе любого капкейка бисквитное тесто. Более того, рецептура капкейка может сильно варьироваться.
Если заглянуть в историю возникновения, то причины использования для их приготовления бисквитного теста станут поняты. Капкейки задумывались, как альтернатива большим тортам. Само же их название - “cupcake” - происходит от двух английских слов “чашка” и “выпечка” и указывает не только на небольшой размер, но и посуду, которая изначально использовалась для выпечки.
Иными словами, капкейки с кексами и маффинами роднит небольшой размер и форма, в остальном же этот вид выпечки представляет собой небольшой порционный тортик и, соответственно, может иметь совсем иную рецептуру.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на наш канал и делитесь публикацией с друзьями! Вы узнаете много интересных фактов о разных продуктах и массу полезных рецептов.