Отличительной чертой этого русского блюда является нежнейшее вкусное мясо, которое буквально тает во рту. Чтобы добиться такого результата, готовить блюдо нужно, соблюдая все тонкости и следовать некоторым советам. Это угощение универсально, оно подходит и для праздничного стола, и для будничного обеда; не занимает много времени и не требует никаких особых кулинарных навыков.
Блюдо названо в честь последнего представителя рода Строгановых, который жил в 19 веке. Он был богат, не имел детей, любил вкусно поесть и даже кормил нуждающихся. У графа был французский повар, которого звали Андре Дюпон, он искусно объединил особенности двух национальных кухонь. Мелко нарезанное мясо по-русски в густом сливочном соусе по-французски. Позже это яство получило название “беф а-ля строганов” (говядина на манер Строганова).
Как правильно выбрать мясо для бефстроганов?
Классический рецепт подразумевает собой применение говядины или телятины. Однако, двухсотлетняя история внесла некоторые коррективы в блюдо и теперь можно встретить варианты со свининой, курицей, индейкой.
Самое нежное мясо получается из говяжьей вырезки, ее трудно испортить и легко готовить. Хотя, на самом деле, можно использовать почти любую часть животного, важно, чтобы Вы понимали, сколько она готовится до идеального нежнейшего состояния.
Свежая говядина насыщенно красного цвета, мясо упругое, если нажать на него пальцем, то оно восстановит форму. На поверхности нет слизи, запекшейся крови и повреждений.
Как нарезать говядину?
С вырезки обязательно нужно снять пленку, чтобы блюдо не было жестким и таяло во рту. Нарезать обязательно поперек волокон. Классический бефстроганов - это тонкие полоски длиной от 3 до 7 сантиметров. Толщина не более сантиметра. Такие небольшие кусочки мяса легко пересушить, но при этом ломтики лучше пропитываются соусом, чем при крупной нарезке.
Основные секреты приготовления мяса по-строгановски
• Все ингредиенты блюда должны быть комнатной температуры. Это важно для равномерного приготовления. Если добавлять слишком холодные продукты, то они будут разогреваться прямо на сковороде, но процесс обжарки уже начнется.
• Репчатый лук, нарезанный полукольцами, можно обжаривать вместе с мясом или на отдельной сковороде. Большой разницы нет, главное, чтобы овощ стал красивым и золотистым.
• Сковороду лучше выбирать с толстыми стенками и хорошим антипригарным покрытием. Она должна быть очень горячей, чтобы мясо в ней не тушилось, а быстро обжарилось до аппетитной корочки.
• Идеально сочетать два вида масла для блюда: сливочное и оливковое.
• Обжаривать мясо лучше в несколько этапов, чтобы оно не начало вариться в блюде и отдавать много сока. Кстати, не трогайте его слишком часто, достаточно перевернуть его один раз. Пусть оно станет приятного коричневого оттенка с одной стороны, а потом с другой. Обжаривать нужно только с двух сторон, не с четырех.
• Солить блюдо нужно в самом конце приготовления, так бефстроганов получится сочнее и вкуснее.
• Панируют говядину в муке и специях. Предварительно все кусочки нужно просушить бумажным полотенцем. Самый простой вариант для равномерной панировки - воспользоваться полиэтиленовым пакетом, положить туда мясо, засыпать панировкой и очень тщательно “взболтать” и перетереть.
• Протертые томаты придают блюду пикантный вкус и приятный цвет, но не являются обязательным ингредиентом.
• Соус - кульминационная точка приготовления. Удивительно, но даже его вариантов десятки. Классический состоит из жирных сливок, которые добавляются прямо в блюдо и потом тушатся с мясом на медленном огне. Некоторые добавляют соевый соус или сметану для кислинки, кто-то кипятит бульон и молоко, другие используют чеснок и даже майонез. Словом, огромное поле для экспериментов.
Как подать бефстроганов?
Как я уже писала, мясо по-строгановски блюдо универсальное, его приготовление не занимает больше часа, поэтому делают его не только для праздничного стола. В зависимости от события подбирается и гарнир. В этом его вторая часть универсальности. Бефстроганов подойдет почти ко всему. Можно есть его с картошкой, пастой, рисом, гречкой, булгуром или даже просто с сырыми овощами. Важно не жалеть соуса при подаче, только не переборщите, мясо не должно в нем плавать.
Возможно, не каждое блюдо требует мастерства, но каждое нуждается в соблюдении правил и секретов, тогда оно получится безупречным. Готовьте правильно, вкусно и с удовольствием, делитесь своими секретами в комментариях.