6 идеальных спутников для свежего ломтя хлеба — паштет из говяжьей печени с коньяком, тапенад, пантумака, форшмак, пан-кон-томате и паштет из куриной печени с карамелизованным луком.
Паштет из говяжьей печени с коньяком
ИНСТРУКЦИЯ
1.Говяжью печень очистить от всего лишнего — жил, протоков и оставшейся желчи. Крупно нарезать и бланшировать в растительном масле пару минут.
2.Мелко нарезать лук и морковь. Кинуть их на сковородку с подогретым растительным маслом и совсем немного обжарить. Затем добавить мускатный орех, майоран, чеснок и влить коньяк. Теперь нужно, помешивая, продержать овощи на огне, пока не выпарится коньяк.
3.Добавить к луку и моркови печень, прожарить ее до готовности.
4.В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в печенку.
5.Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов, то есть до состояния, когда ее можно попробовать, не обжигаясь. Теперь массу нужно измельчить блендером, пока она не станет эластичной, а затем протереть через мелкое сито.
6.Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Тогда взбить миксером до белизны и аккуратно вмешать в печеночную массу.
7.Уложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на тридцать пять минут в духовку, разогретую до 175–185 градусов.
8.Извлечь паштет из духовки, остудить и выдержать в холодильнике минимум сутки, а лучше — двое.
ПОСМОТРИТЕ ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
Говяжья печень (1,5 кг), Лук репчатый (200 г), Морковь (200 г), Сливки 33%-ные (200 мл), Сливочное масло (300 г), Чеснок (100 г), Коньяк (200 мл), Соль (по вкусу), Растительное масло (100 мл), Перец черный молотый (по вкусу), Мускатный орех (по вкусу), Майоран (по вкусу)
Тапенад
ИНСТРУКЦИЯ
1.Чеснок и анчоусы нарезать вместе до состояния пюре. Так чеснок отдаст больше сока.
2.Поместить в блендер чесночно-анчоусную пасту, добавить маслины, оливковое масло, каперсы, лимонную цедру и сок, листья тимьяна и перец. Пробить до комковатой неоднородной массы.
3.Подавать на подсушенном ломтике багета.
Маслины без косточек (200 г), Оливковое масло (70 мл), Лимонный сок (15 мл), Лимонная цедра (по вкусу), Каперсы (20 г), Анчоусы (3 штуки), Чеснок (2 зубчика), Тимьян (1 веточка), Перец черный молотый (по вкусу)
Форшмак
ИНСТРУКЦИЯ
1.Отрезать от батона — можно обычного нарезного — три не слишком больших ломтика, срезать корочку (хотя можно и оставить). Положить в миску и залить питьевой водой так, чтобы она полностью покрывала хлеб.
2.Очистить и крупно нарезать лук и целое яблоко. Количество лука зависит от вкуса едоков, но помните: чем дольше хранится форшмак, тем сильнее луковый дух.
3.Пропустить через мясорубку филе сельди, сваренные вкрутую яйца, лук, яблоки и хорошо отжатый хлеб. Выбирать решетку нужно исходя из требуемой текстуры форшмака. Можно и не пользоваться мясорубкой, а нарубить все ингредиенты ножом — это аутентичнее.
4.Можно добавить масло, оставшееся в упаковке сельди, и снова сделать массу однородной. И подавать — с религиозным чувством или без.
ПОСМОТРИТЕ ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
Филе сельди (500 г), Яйцо куриное (3 штуки), Белый хлеб (3 куска), Зеленые яблоки (1,5 штуки), Лук репчатый (½ головки), Петрушка (по вкусу), Соль (по вкусу)
Пантумака
ИНСТРУКЦИЯ
1.Кусочки хлеба отправить в духовку, разогретую до 240 градусов в режиме гриль, на 6 минут. Либо подсушить в тостере.
2.Подсушенный хлеб щедро натереть чесноком.
3.Разрезать помидоры на половинки и натереть каждый кусок хлеба половиной помидора, так, чтобы мякоть оставалась на хлебе.
4.Посолить, полить оливковым маслом. Подавать с хамоном, ветчиной или сыром.
ПОСМОТРИТЕ ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
Белый хлеб (4 куска), Чеснок (2 зубчика), Помидоры (2 штуки), Оливковое масло (по вкусу), Соль (по вкусу)
Паштет из куриной печени с карамелизованным луком
ИНСТРУКЦИЯ
1.Зачистить куриную печень.
2.Нарезать лук полукольцами и высыпать на сковороду с разогретым растительным маслом. Посолить, поперчить и томить на среднем огне, помешивая, пока лук не пустит сок.
3.Добавить сахар, немного хереса, часть апельсинового сока и цедры и продолжать томить лук, иногда помешивая и дожидаясь пока жидкость испарится, а лук приобретет карамельный оттенок. На это уйдет 15-20 минут, но можно продолжать и дольше. Время от времени можно подливать херес.
4.Выложить готовый лук. В ту же сковороду долить масло и слегка обжарить печенку, добавив соли и перца. Она должна стать румяной снаружи и нежно-розовой внутри. Добавить к печени цедру, сок и херес. Снять с огня.
5.В блендер положить лук, печень, залить сливками и взбить. Понемногу добавлять в паштет подмороженное сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, и продолжать взбивать. Понемногу добавлять в паштет подмороженное сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, и продолжать взбивать.
6.Готовый паштет перелить в форму, накрыть пленкой так, чтобы она плотно прилегала к паштету, и отправить в холодильник застывать.
Куриная печень (500 г), Лук репчатый (500 г), Апельсины (1 штука), Херес (300 мл), Растительное масло (100 мл), Сливочное масло (250 г), Сливки 35%-ные (50 мл), Сахар (1 столовая ложка), Соль (по вкусу), Перец черный молотый (по вкусу)
Пан кон томате
1.Багет нарезать на ломти длиной примерно 12 см, затем разрезать их вдоль. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 8 минут.
2.Помидор натереть на крупной терке, отбрасывая кожицу.
3.Подсохший хлеб полить оливковым маслом, натереть чесноком, выложить на него тертый помидор и посолить.
Французский багет (300 г), Помидоры (250 г), Чеснок (1 зубчик), Оливковое масло (100 мл), Морская соль (по вкусу)
Еще больше рецептов на сайте eda.ru
Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!
Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!
