Костный бульон – одно из незаменимых блюд кето-диеты и вообще здорового рациона. К тому же, костный бульон – прямое доказательство того, что при грамотном подходе кето может быть очень даже экономным.
Зачем мы его едим?
Костный бульон – натуральная альтернатива минеральным и витаминным комплексам. Особенно рекомендуется в период переходного «кето-гриппа». В этот нелёгкий период костный бульон может значительно уменьшить или даже полностью устранить неприятные симптомы.
Но и опытные лоу-карберы, распробовав это блюдо, с удовольствием им поправляются. Прямо скажем, ощущения в желудке от употребления костного бульона – волшебные.
Польза бульона.
Пробежимся кратко. Содержит: желатин – коллаген для наших суставов и кожи; глюкозамин также для суставов; глицин – важная аминокислота для мозга; аргинин – противовоспалительное; минералы – магний, калий, кальций – особенно нужны и важны на кето; витамины A, K, группа B, и это далеко не весь перечень. Всё это – в качественной биодоступной форме. Легко усваивается, легко готовить. Вы просто не сможете придумать оправдание, чтобы не ввести костный бульон в свой рацион!
Как приготовить?
Для бульона раздобудьте трубчатые кости – это те кости, которые на разрезе пористые, как губка. Бульон готовят из говяжьих, свиных, бараньих, птичьих и даже рыбьих костей. Всё это – ценные пищевые продукты, используйте их на 100%.
Рекомендуется обязательно использовать яблочный уксус, так как он помогает полезным компонентам перейти из костей в бульон.
Очень простой рецепт:
• 1 кг костей на 2 л воды
• 1 ст. л. яблочного уксуса обязательно.
• Специи по вкусу: соль, лавровый лист, чёрный перец, тмин, розмарин.
• Овощи по желанию: репчатый лук, морковь, любые части сельдерея.
Вымойте кости, положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте уксус. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь на минимум и варите без крышки. Первые полчаса на поверхности может образовываться пенка, снимите её. Затем можно спокойно заниматься своими делами. Бульон сварится без вашего участия.
Сколько варить бульон?
Мне встречались рекомендации от 3 до 48 часов. Считается, что чем дольше варится бульон, тем больше полезных веществ он возьмёт из костей. Химический анализ готового бульон я не делала, поэтому здесь ничего утверждать не могу. Но я лично варю бульон от 6 до 36 часов – в зависимости от того, сколько времени у меня есть.
Не волнуйтесь, что вода выкипит. Даже за сутки варки вода в кастрюле почти не уменьшится. Есть другая опасность: вы можете забыть, что у вас на плите кастрюля и уйти из дома. Этого, конечно, делать не рекомендуется. Если у вас нет возможности присматривать за бульоном, лучше сделайте паузу, сходите по делам, потом доварите.
Специи и овощи следует добавлять за 1-1,5 ч до снятия бульона с огня. Овощи промыть и почистить, но не нарезать – их не нужно есть, просто убрать из бульона по готовности.
Большое удобство заключается в том, что бульон можно замораживать. При разморозке он не потеряет лечебных свойств и вкусовых качеств. А у вас под рукой всегда будет полуфабрикат, который можно использовать, как основу для супов, соусов, подлив, можно приготовить заливное или просто чашечку горячего бульона.
Я часто готовлю супы-пюре из шпината, брокколи или грибов на костном бульоне. Вот быстрый и простой рецепт супа-пюре из брокколи и шпината:
- Разморозить брикет костного бульона (300-500 г) в микроволновке.
- Перелить в кастрюлю, довести до кипения.
- Добавить брокколи и шпинат. Много брокколи и шпината.
- Через 10 минут блендировать суп.
- Добавить сливочное масло по вкусу, соль, мускатный орех, 100-200 мл сливок, перемешать.
Суперполезный и вкусный ужин готов!
Ещё одна хорошая новость о костном бульоне: он очень дёшев. Я беру кости за 20-40 руб/кг. Знаю, что цена на кости может доходить до 120 руб/кг – поверьте, это тоже не дорого для такого ценного продукта. Но рекомендую поискать по рынкам и мясным магазинам вашего города, наверняка найдёте подешевле. Известны случаи, когда продавцы на рынке отдавали кости бесплатно.