Говядина по-строгановски, бефстроганов или, как зовут мои домашние – бефстрошка, это мясное блюдо, что подают с гарниром на второе.
Оно настолько обросло легендами, что повторять здесь их не буду. Пусть легенды живут сами по себе, а наша задача обеспечить этому великолепному блюду прописку на вашей кухне. Для этого нужно просто один раз его приготовить без типичных ошибок.
И не слушайте никого: свинина, печень, тоже вкусно, но это свинина по-строгановски, печень им. Строганова, а не бефстроганов. Только сочный, свежий и нежный кусок говядины мы будем разрезать на тонкие ломтики (0,5 см.) строго поперек волокон.
Есть мнение, что отбивать надо сразу весь кусок, но я отбиваю нежно и легонечко уже пластики мяса с двух сторон и не могу советовать то, что не делаю сама. Отбитые кусочки, нарезаем буквально соломкой – тоненькими брусочками и чуть- чуть обваливаем их в муке. Очень удобно заранее приготовить чашку с мукой.
Далее у нас лук. Режем, не заморачиваясь - в процессе обжарки и тушения он "растает" Если порция небольшая, то лук обжариваем вместе с мясом. Много всего? Тогда в очередь за мясом!
Но помним основное - чтобы бефстрошка не напоминала мочало безвкусное, мясо готовят небольшими порциями, иначе оно не схватится на огне, а даст сок и обжарка не получится.
А наша задача, всю нежность и сочность мяса сохранить до подачи на стол. Поэтому обжариваем его быстро и решительно на сильном огне всего 3-5 мин. Как только оно из кроваво-красного стало коричневым и словно «залакировалось», перекладываем в сотейник и заливаем сметано-томатной смесью.
На стакан сметаны достаточно столовой ложки томатной пасты. Можно использовать томатный соус. Далее мясо будет тушиться.
Вы наверняка помните, что «тушиться», это не вариться на сильном огне, а немного побулькивать на слабом, под плотной крышкой. Солю я бефстроганов, как и присыпаю черным перчиком, перед закрытием сковороды. Как долго ждать полной готовности? Поскольку говядина может быть не с совсем молодой коровки, не с удачного куска разруба, начиная с 20 минут придется пробовать. Хорошо отбитое, нежное мясо будет готово через 20 минут тушения.
Если кусочек во рту приходится усиленно разжевывать, то, увы, ждем, и порой до одного часа. Но оно того стоит. Мясо с каждой минутой становится мягче, пропитываясь сметаной подливкой, а у нас остается время приготовить гарнир, порубить зелень и порезать помидорку.
С гарниром проблем не будет. Если под рукой фритюрница и есть желание почистить несколько картофелин, это будет картофель фри. Без фритюрницы, но с тем же желанием, можно приготовить простой отварной картофель или картофельное пюре.
Мне по душе гарнир из гречки. Все же это русское блюдо, а какой русский не любит гречку?
Приятного аппетита вам! За лайк и подписку плюс в карму хозяюшке ))
