Ингредиенты:
1 утка весом не более 2 килограммов, 5 апельсинов, 3 столовые ложки белого сухого вина, 100 гр. сливочного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок базилика, 1 пучок сельдерея, 2 столовые ложки сахара, соль, молотый красный и чёрный перец
Способ приготовления:
Уберите лишний жир. Вымойте утку, удалите внутренности, высушите, используя бумажное полотенце. Снаружи и внутри натрите утку солью, молотым красным и чёрным перцем. Затем положите её в большую чашу. Поставьте утку в холодильник на всю ночь, чтобы подсохла кожа и пропиталась специями.
На следующий день достаньте из холодильника чашу с уткой. Крылья и ножки необходимо зафиксировать с помощью зубочисток или кулинарной нити, чтобы в процессе приготовления они не подгорели.
Апельсин вымойте и порежьте на дольки, положите дольки внутрь птицы, а чтобы они не выпали изнутри, возьмите зубочистки и скрепите ими края.
Разогрейте духовку до температуры 200 ° С.
В самый низ духовки поместите кастрюлю с водой. Утку положите на противень грудкой вверх, поставьте противень на самый вверх и готовьте 40 минут. Затем переверните птицу на спинку, полейте вытопившимся из неё жиром и Вы можете понизить температуру до 150 ° С, выпекайте дополнительно 30 минут.
В процессе приготовления обязательно следите за водой, её нужно будет подливать по мере необходимости.
Чтобы приготовить соус возьмите 4 апельсина и вымойте их. Снимите цедру с трёх апельсинов, разрежьте их на половинки и выдавите из них сок. Потом мякоть апельсинов измельчите. А четвёртый апельсин нарежьте тонкими дольками.
В сотейнике растопите сахар на плите до образования карамели и снимите сотейник с плиты. Добавьте половину цедры апельсинов, а вторую половину цедры оставьте для украшения, налейте белое сухое вино и апельсиновый сок, поставьте сотейник на плиту и при постоянном помешивании варите соус до тех пор, пока он не уменьшится в половину от первоначального объёма.
После готовности аккуратно достаньте из духовки противень с уткой, уберите кастрюлю с водой. Вытопившийся жир с противня добавьте в сотейник к соусу. Также положите в соус измельчённую мякоть апельсинов, сливочное масло, соль, молотый красный и чёрный перец по вкусу и всё перемешайте, поставьте на плиту и доведите состав до кипения.
Петрушку, базилик, сельдерей вымойте, обсушите и измельчите (по желанию).
На большое блюдо выложите утку, порежьте её на порционные кусочки, сверху полейте их соусом и украсьте тонкими дольками апельсина и оставшейся половиной цедры. Можно посыпать блюдо зеленью.
Интересно:
Птица пользовалась популярностью ещё в средние века. Высшие сословия ходили на охоту, где можно было найти перепелов, лебедей, уток, фазанов и другую разнообразную дичь. Во Французской кухне чаще всего готовили жаркое. А низшие сословия могли себе позволить утку на вертеле только по праздникам.
Также были распространены соусы, которые готовились из разных продуктов в зависимости от географического местоположения и финансовых возможностей. Деревенские жители готовили соусы с яйцами и сливками, городские жители добавляли вино и чеснок, специи, а представители королевских династий кушали соусы, дополненные миндальным молоком и артишоками.
Впервые утка в апельсиновом соусе появилась в 1553 году при Екатерине Медичи, когда её шеф-повара приготовили такое вкусное и редкое блюдо. Позже блюдо распространилось по всему миру и стало очень известным.
На заметку:
Петрушку, базилик, сельдерей можно заменить веточкой розмарина.
На порционные кусочки утки можно выложить порезанные ягоды клубники и листочки мяты.
Пусть этот день наполнен будет светом,
Добра и радости в семье!
