Что может быть прекраснее жареного на углях мяса, пропитанного ароматным соусом и приправленного щепоткой восточных специй? Ответ прост – только мясо, запеченное в тандыре.
Тандыр – это не просто блюдо, это способ приготовления. Фишка в том, что мясо запекается максимально равномерно. Такого эффекта можно добиться за счет сбалансированного распределения тепла.
Тандыр – это большой прочный глиняный горшок с наружным металлическим обрамлением. В глиняном горшке есть огонь из медленно горящего древесного угля, который используется для создания самых удивительных ароматов, их невозможно получить ни в одном другом стиле приготовления.
Наверное, у каждого были ситуации, когда одни кусочки мяса с корочкой, а другие были почти сырыми. Дело в том, что угли под шампурами неровные и них разная температура. Поэтому так и выходит, что мясо готовится не равномерно.
Существует огромное количество разнообразных способов приготовить мясо в тандыре.
Маринады делают мясо нежнее и придают особый аромат специй.
Высокая температура тандыра означает, что мясо готовится невероятно быстро, он может нагреваться до 450 ° C.
Как вкусно приготовить мясо?
Если вы любите индийскую кухню за ее чудесные ароматы – вам обязательно понравится курица тандури. Название происходит от традиционной глиняной тандырной печи, где куриные кусочки запекаются на шампурах из нержавейки при очень высокой температуре.
Я запекаю курицу в тандыре в маринаде из йогурта и специй. Блюдо получается низкокалорийное – на всю порцию используется только столовая ложка масла. Мы подаем его с жасминовым рисом или хлебом наан, который тоже готовлю в тандыре.
Во время еды мы чувствуем миллион пряных вкусов, и ароматов – вот почему я люблю его. Лучше всего использовать мясо с бедер – грудка может быть слишком сухой.
Курица тандури – восхитительное индийское блюдо, пользующееся большой популярностью. Своим неповторимым ароматом и вкусам она обязана запеканию в специальной печи-тандыре. В результате мясо становится хрустящим и нежным, но при этом остается невероятно сочным. Такого эффекта добиться непросто!
Традиционные печи глиняные и имеют форму кувшина и топятся дровами или удобрениями. Температура в такой печи может даже превышать 480 градусов по Цельсию! По этой причине мясо готовится недолго, подрумянивается снаружи и сочное внутри.
Цыпленок в тандыре должен быть хорошо выдержан. Для этого можно использовать готовую смесь специй или приготовить самостоятельно. Обычно я добавляю соль, горчицу, кориандр, пажитник, перец, корицу, чеснок, лук, кардамон, чили, имбирь, гвоздику.
Перед запеканием мясо замариновать (желательно на всю ночь). Маринад обычно состоит из натурального йогурта (или сливок), а также специй, сока лимона или лайма, иногда небольшого количества томатной пасты. Цыпленок тандури следует подавать с индийским хлебом – нааном, роти или другим.
Куриные и индийские оладьи чаще всего готовят в тандыре. Однако стоит знать, что в нем можно замариновать и запечь кусочки рыбы, креветок или овощей. Все эти блюда будут иметь неповторимый восточный колорит.
Если вы больше любите свинину, рекомендую шашлык из свинины в тандыре.
Нарежьте свинину (шею, ребра или филе на кусочки длиной 4–5 см) вдоль на кусочки шириной около 3 см. Разделите ребра. Нарезать кольцами около 100 г лука на 1 кг мяса. T Добавьте по вкусу травы рокен, паприку и красный перец, сок из четверти среднего лимона и смешайте 2-3 столовые ложки растительного масла.
Хорошо перемешать маринад и замариновать мясо. Затем дайте настояться от 2 до 6 часов. Затем проткните мясо на вертеле и запекайте в тандыре (примерно 20–30 минут).
А для любителей говядины, рекомендую рецепт с красным вином. Для рецепта вам понадобится:
1 кг мяса;
6 луковиц;
5-6 помидоров;
½ стакана красного сухого вина;
пара зубчиков чеснока;
черный перец;
соль и зелень по вкусу.
Промойте мясо в холодной воде и нарежьте небольшими кусочками (примерно 4–5 см), добавьте соль и перец. Затем нарезанный кольцами лук, чеснок и красное сухое вино.
Подготовленное мясо нанизайте на шампур и опустите в тандыр. Подавать приготовленное мясо с помидорами и зеленью.
Вы также можете приготовить вкусный индийский хлеб, например, наан, поместив его в верхнюю внутреннюю часть тандыра. Или же, вы можете приготовить баранью ногу.
Баранью ногу поместите в маринад, например, из специй, масла и/или сухого вина, в прохладное место на 1-2 дня.
Перед запеканием ножку фаршируют морковью, чесноком и пастернаком. Затем оберните алюминиевой фольгой и запекайте от 1,5 до 3 часов, в зависимости от размера. Крышка должна оставаться закрытой, а угли нужно оставить в тандыре.
Если вы хотите получить красивую золотисто-коричневую корочку, вам следует немного открыть зольник примерно на 15 минут перед приготовлением и снять небольшую верхнюю крышку, чтобы образовался сквозняк, который образует красивую корочку.
Приготовление мяса и других блюд в тандыре имеет три основных преимущества:
качество еды и ароматы;
это здоровый способ приготовления еды;
экономит время, которое имеет реальную ценность, например, для крупных мероприятий общественного питания по сравнению с обычными печами и барбекю.
Поэтому рекомендую купить тандыр! Это действительно универсальное кухонное оборудование, с помощью которого вы будете готовить потрясающе вкусное мясо.
